उत्तर भारत की सबसे प्रसिद्ध और जायकेदार चाटों में राज कचौरी का नाम सबसे ऊपर आता है। यह आकार में बड़ी और बेहद कुरकुरी होती है, जिसे दही, खट्टी-मीठी चटनी, उबले हुए आलू, अंकुरित दाल, बारीक सेव और लाल-लाल अनार के दानों से सजाकर सर्व किया जाता है। इसका अनूठा स्वाद, जबर्दस्त क्रंच और खट्टे-मीठे फ्लेवर्स का मेल इसे हर चाट प्रेमी की पहली पसंद बनाता है। यदि आप भी बाजार जैसी परफेक्ट राज कचौरी घर पर ही तैयार करना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए बेहद मददगार साबित होगी।
डो तैयार करने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी, मैदा, स्वादानुसार नमक और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालते जाएं और एक सख्त आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद उसे किसी गीले कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी पानी सोखकर अच्छी तरह फूल जाए और कचौरी में परफेक्ट क्रंच आए।
कचौरी बेलने और तलने का तरीका
तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें गोल आकार में बेल लें। अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और बेली हुई कचौरी को मध्यम आंच पर तलने के लिए डालें। तलते समय इसे हल्के हाथ से थोड़ा दबाएं ताकि यह पूरी की तरह गुब्बारे जैसी फूल जाए। जब यह दोनों तरफ से सुनहरी और करारी हो जाए, तब इसे तेल से बाहर निकाल लें।
स्टफिंग और सजावट की प्रक्रिया
तैयार कचौरी के ऊपरी हिस्से में बीच में हल्का सा छेद कर लें। इसके अंदर सबसे पहले छोटे टुकड़ों में कटे उबले आलू, उबले हुए काले चने और अंकुरित मूंग भरें। इसके बाद इसमें ऊपर से अच्छी तरह फेंटा हुआ ठंडा दही डालें, जो इसके स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ा देता है।
चटनी और मसालों का जादू
दही डालने के बाद कचौरी में तीखी हरी चटनी और खट्टी-मीठी इमली की चटनी डालें। अब इसके ऊपर भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें। अंत में भरपूर मात्रा में बारीक सेव, अनार के दाने और ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे शाही अंदाज में सजाएं।
स्वादिष्ट राज कचौरी बनाने के खास टिप्स
राज कचौरी को हमेशा तैयार करते ही तुरंत परोसें ताकि इसका कुरकुरापन बरकरार रहे। इसे शाम की चाय के समय, किसी घरेलू पार्टी या खास अवसर पर चाट के रूप में परोसा जा सकता है। उपयोग में लाए जाने वाले दही को पहले से फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें, जिससे स्वाद दोगुना हो जाता है। मीठी और खट्टी चटनी का सही संतुलन इस चाट के स्वाद को और भी शानदार बना देता है। हमेशा कचौरी को धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें ताकि वह अंदर तक पककर ज्यादा कुरकुरी बने। अगर आप चाहें तो इसकी स्टफिंग में उबले हुए सफेद मटर या क्रश की हुई पापड़ी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
