शाम की चाय का समय हो या घर पर कोई छोटी-सी पार्टी, इंडो-चाइनीज स्प्रिंग रोल का नाम आते ही बच्चों से लेकर बड़ों तक के मुंह में पानी आ जाता है। बाहर से बेहद कुरकुरे और भीतर से ताजी सब्जियों की मजेदार स्टफिंग से भरपूर ये रोल्स हर किसी को भाते हैं। इन्हें घर पर ही बाजार जैसे स्वादिष्ट अंदाज में बनाना बहुत आसान है। आइए जानते हैं इसे तैयार करने की पूरी और सरल विधि।
जरूरी सामग्री
इस लजीज स्नैक को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें 1 कप बारीक कटी हुई पत्ता गोभी मुख्य रूप से शामिल है। इसके अलावा रोल को सुरक्षित रूप से सील करने के वास्ते 2 बड़े चम्मच मैदा का गाढ़ा पेस्ट तैयार करना होगा। साथ ही रैपर और स्टफिंग के लिए अन्य सामग्रियां भी जुटानी होंगी।
रैपर बनाने की विधि
सबसे पहले एक साफ बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर और स्वादानुसार नमक लें और इन्हें अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते जाएं और एक पतला तथा बिना किसी गुठली वाला घोल तैयार कर लें। एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर थोड़ा-सा घोल डालकर एक पतली रोटी जैसी शीट बना लें। इसे दोनों तरफ से हल्का सेक लें और एक प्लेट में निकाल कर रख लें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी सभी रैपर भी तैयार कर लें।
स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करना
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। इसके बाद इसमें कटा हुआ हरा प्याज, गाजर, पत्ता गोभी और शिमला मिर्च डाल दें। आंच को तेज रखें और सब्जियों को 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि उनका क्रंच बना रहे और वे ज्यादा गले नहीं।
सब्जियों के पक जाने पर उनमें सोया सॉस, चिली सॉस, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें तथा सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को लगभग 1 मिनट तक और पकने दें, फिर गैस बंद कर दें और स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
रोल को लपेटना और सील करना
अब एक तैयार किया हुआ रैपर लें और उसके बीचों-बीच लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडी की हुई स्टफिंग रख दें। रैपर के दोनों किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें और इसे कसकर रोल का आकार दे दें। अंत में किनारे पर मैदा का तैयार किया हुआ गाढ़ा पेस्ट लगाएं और उसे अच्छी तरह चिपका कर सील कर दें ताकि कड़ाही में तलते समय रोल खुले नहीं।
तलने की प्रक्रिया और परोसने का तरीका
एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। अब तैयार किए गए स्प्रिंग रोल को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और बेहद कुरकुरे न हो जाएं। कड़ाही से निकालने के बाद इनका अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इन्हें टिश्यू पेपर पर रख दें। आपके गरमा-गरम क्रिस्पी स्प्रिंग रोल तैयार हैं।
बेहतरीन स्वाद के लिए खास टिप्स
इन रोल्स को टमाटर सॉस, चिली गार्लिक सॉस या फिर तीखी हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। यदि आप तेल का इस्तेमाल कम करना चाहते हैं तो इन्हें एयर फ्रायर में भी आसानी से बेक कर सकते हैं। स्टफिंग तैयार करते समय ध्यान रखें कि उसमें पानी बिल्कुल भी न रहे, क्योंकि इससे वे और अधिक क्रिस्पी बनते हैं। इसके अलावा रोल को तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देने से वे अपना सही आकार और क्रंच अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
