बचपन में बेकरी से मिलने वाला खस्ता और मलाईदार क्रीम रोल अब बाजार जाए बिना भी घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है। ज्यादातर लोग ओवन न होने की वजह से इसे बनाने की कोशिश ही नहीं करते, जबकि सही तरीका अपनाने पर एक साधारण कड़ाही में भी बिल्कुल बेकरी जैसा क्रीम रोल बन जाता है। इसमें सबसे बड़ा कमाल कड़ाही के तले में डाले जाने वाले नमक का है, जो अंदर की गर्मी को ओवन जैसा बना देता है और रोल की बाहरी परत को कुरकुरा तथा अंदर की क्रीम को बेहद स्वादिष्ट बना देता है। शाम की चाय के साथ कुछ खास परोसना हो या बच्चों के लिए घर पर बेकरी जैसा स्नैक तैयार करना हो, यह रेसिपी बहुत काम आती है।
ठंडे बटर और बर्फ के पानी से आटा गूंधें
एक बड़े बर्तन में एक कप मैदा लेकर उसमें आधा कप ठंडा बटर और थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है। इसके बाद बर्फ जैसा ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए सख्त आटा गूंथ लिया जाता है। चाहें तो पानी में हल्का ऑरेंज फूड कलर मिलाया जा सकता है, जिससे रोल देखने में और आकर्षक लगते हैं। आटा तैयार होने के बाद उसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। यही ठंडक क्रीम रोल की परतों को बेहतर और खस्ता बनाने में मदद करती है।
बार-बार बेलने और बटर लगाने से बनती हैं खस्ता परतें
फ्रीजर से आटा निकालने के बाद उसे कुछ मिनट तक हाथों से अच्छी तरह चिकना किया जाता है। फिर उसे बेलकर ऊपर एक चम्मच बटर फैला दिया जाता है। इसके बाद आटे को फोल्ड करके दोबारा 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। यह प्रक्रिया, यानी बेलना, बटर लगाना और फ्रीजर में रखना, दो से तीन बार दोहराई जाती है। इसी बार-बार दोहराई गई परत दर परत तैयारी से क्रीम रोल एकदम बेकरी जैसी खस्ता परतों वाला बनता है।
कड़ाही में नमक डालकर ओवन जैसी गर्मी तैयार करें
जब आटा फ्रीजर में सेट हो रहा हो, उसी दौरान एक भारी तले की कड़ाही ली जाती है। इसके तले में सादा खाने वाला नमक फैलाकर बीच में एक स्टैंड रखा जाता है। कड़ाही को ढककर धीमी या मध्यम आंच पर करीब 10 से 12 मिनट तक गर्म किया जाता है। यही तरीका कड़ाही के अंदर ओवन जैसी गर्मी तैयार करने में मदद करता है। इसी दौरान जिस प्लेट में रोल रखे जाने हैं, उसमें पहले से बटर पेपर बिछा लिया जाता है ताकि रोल चिपके नहीं।
रोल को शेप दें और मिल्क वॉश लगाएं
तैयार आटे को चौकोर आकार में बेला जाता है और उसमें से लंबी पट्टियां काटी जाती हैं। इन पट्टियों को क्रीम रोल के मोल्ड पर हल्के हाथ से घुमाते हुए लपेटा जाता है। इसके बाद ब्रश की मदद से इनके ऊपर थोड़ा दूध लगाया जाता है, जिससे बेक होने के बाद रोल का रंग सुनहरा और चमकदार दिखाई देता है। तैयार रोल को बटर पेपर लगी प्लेट पर रख दिया जाता है।
बिना ओवन धीमी आंच पर बेकिंग
पहले से गर्म की गई कड़ाही का ढक्कन खोलकर स्टैंड के ऊपर रोल वाली प्लेट रख दी जाती है। इसके बाद ढक्कन बंद करके बिल्कुल धीमी आंच पर करीब 40 मिनट तक बेक होने दिया जाता है। नमक की गर्मी पूरी कड़ाही में बराबर फैलती है, जिससे रोल बाहर से कुरकुरे और अंदर से अच्छी तरह पके हुए तैयार होते हैं। बेक होने के बाद रोल को पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है और उसके बाद ही मोल्ड से निकाला जाता है।
बटर क्रीम फिलिंग कैसे बनाएं
जब रोल बेक हो रहे होते हैं, ठीक उसी समय अंदर भरने वाली क्रीम भी तैयार कर ली जाती है। आधा कप चीनी को मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। इसके बाद आधा कप सफेद मक्खन को एक बाउल में अच्छी तरह फेंटा जाता है और इसमें पिसी चीनी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाई जाती है। आखिर में थोड़ा दूध डालकर तब तक फेंटा जाता है जब तक क्रीम हल्की और फूली हुई न हो जाए।
आखिरी स्टेप में मिलेगा असली बेकरी वाला स्वाद
रोल पूरी तरह ठंडे होने के बाद पाइपिंग बैग या चम्मच की मदद से उनके अंदर बटर क्रीम भर दी जाती है। ऊपर से थोड़ा नारियल का बुरादा डाला जाता है, जिससे क्रीम रोल का स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही इसका लुक भी बेकरी वाले क्रीम रोल जैसा शानदार दिखने लगता है। इस तरह बिना ओवन के भी घर पर बिल्कुल बेकरी स्टाइल क्रीम रोल तैयार किया जा सकता है, जिसे शाम की चाय या बच्चों की टिफिन के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।
