बारिश के मौसम में या ठंडी शाम में गरमागरम मसालेदार खाने की तलब हर किसी को होती है और ऐसे में छोले कुल्चे से बेहतर कुछ नहीं लगता. उत्तर भारत की गलियों में मिलने वाला यह स्ट्रीट फूड चटपटे छोले और नरम कुल्चे के मेल से बनता है, जिसे नाश्ते से लेकर लंच और शाम के स्नैक तक किसी भी समय खाया जा सकता है. अगर बाजार जाने का मन नहीं है, तो यह रेसिपी अपनाकर वही स्वाद घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है.
छोले को गहरा रंग और खास स्वाद देने की तरकीब
छोले कुल्चे का असली मजा छोले के रंग और स्वाद में छिपा होता है. इसके लिए सबसे पहले काबुली चनों को रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है. अगली सुबह इन भीगे हुए चनों को कुकर में डालें और साथ में 2 टी बैग या 1 छोटा चम्मच चायपत्ती को एक पोटली में बांधकर डाल दें. थोड़ा नमक मिलाकर 5 से 6 सीटी आने तक इसे उबाला जाता है. चायपत्ती डालने से छोले का रंग गहरा और आकर्षक हो जाता है, जो देखने में बिल्कुल बाजार जैसे छोले लगते हैं.
मसाला तैयार करने का सही तरीका
छोलों को उबालने के बाद बारी आती है तड़का लगाने की. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें. इसके बाद प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें. जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर करीब 2 मिनट तक पकाएं ताकि कच्ची महक पूरी तरह चली जाए. इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, छोले मसाला और नमक डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं.
तैयार मसाले में उबले हुए छोले डाल दें और थोड़ा पानी मिलाकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला छोलों में अच्छी तरह समा जाए. आखिर में ऊपर से गरम मसाला डालकर हरे धनिए से सजा दें.
कुल्चे का आटा गूंधने और फुलाने का प्रोसेस
कुल्चे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें दही और तेल डालकर आटा गूंधना शुरू करें. अगर जरूरत महसूस हो तो थोड़ा गुनगुना पानी मिलाया जा सकता है. आटा गूंधने के बाद उसे ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रख दिया जाता है, ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए और कुल्चे नरम बनें. तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेल लिया जाता है. जो लोग स्वाद और लुक दोनों बढ़ाना चाहते हैं, वे बेलते समय ऊपर से थोड़ा हरा धनिया या कलौंजी भी लगा सकते हैं.
कुल्चे सेंकने और परोसने का तरीका
बेली हुई लोइयों को सेंकने के लिए तवा गरम करें और कुल्चे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें. सिकने के बाद ऊपर से हल्का मक्खन लगाया जाता है, जिससे कुल्चे और भी स्वादिष्ट लगते हैं. अब गरमागरम कुल्चे को मसालेदार छोले के साथ परोसा जा सकता है. स्वाद बढ़ाने के लिए साथ में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, नींबू और चाट मसाला भी डाला जा सकता है.
स्वाद और नरमी बढ़ाने के लिए काम की टिप्स
छोले को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें उबालते समय पानी में एक तेजपत्ता और दालचीनी का एक टुकड़ा डाला जा सकता है, इससे स्वाद में गहराई आती है. वहीं कुल्चे को और नरम बनाने के लिए आटा गूंधते समय उसमें थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है. अगर घर पर कुल्चा बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो बाजार से तैयार कुल्चे लाकर भी इस डिश को बनाया जा सकता है, इससे स्वाद पर कोई खास फर्क नहीं पड़ता.
