अगर आपकी थाली में रोज वही घिसी-पिटी सब्जी परोसी जा रही है और अब खाने का मन नहीं करता, तो मिक्स वेज इस बोरियत को झट से दूर कर सकती है। कई सब्जियों को एक साथ पकाकर बनाई जाने वाली यह डिश स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, सेहत के लिहाज से भी उतनी ही फायदेमंद है। रोटी, पराठे, नान या चावल किसी के भी साथ यह बड़े मजे से खाई जा सकती है। यहां जानिए इसे घर पर बनाने का पूरा तरीका।
सब्जियां तैयार करने का तरीका
सबसे पहले फूलगोभी, गाजर, बीन्स, मटर और आलू जैसी सारी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर मनचाहे आकार में काट लें। इसके बाद एक पैन में पानी गर्म करें और उसमें फूलगोभी, गाजर, बीन्स और मटर को 3-4 मिनट के लिए हल्का उबाल लें। हल्का उबालने से सब्जियां जल्दी गलती हैं और उनका रंग भी फीका नहीं पड़ता, जिससे डिश देखने में भी आकर्षक लगती है।
मसाला और ग्रेवी बनाने की विधि
अब कढ़ाही में तेल गर्म कर उसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च मिलाकर कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि उनकी कच्ची महक निकल जाए। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और साथ में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च तथा नमक मिला दें। इस मसाले को तब तक पकाना है जब तक उसमें से तेल अलग होकर किनारे न छोड़ने लगे, यही असली स्वाद की पहचान है।
सब्जियां डालकर पकाने की प्रक्रिया
मसाला तैयार होने के बाद इसमें आलू और पहले से उबाली हुई बाकी सब्जियां डाल दें। सबको अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे तो जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी भी डाला जा सकता है। आखिर में ऊपर से गरम मसाला बुरककर 2 मिनट और पकाएं, ताकि सारे मसाले सब्जियों में अच्छी तरह घुल जाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। लीजिए, आपकी स्वादिष्ट मिक्स वेज बनकर तैयार है।
सेहत के लिए क्यों है फायदेमंद
मिक्स वेज की सबसे बड़ी खूबी यही है कि इसमें एक ही डिश में कई सब्जियों का पोषण मिल जाता है। गाजर विटामिन-ए का बेहतरीन स्रोत मानी जाती है, वहीं मटर और बीन्स शरीर को भरपूर फाइबर देते हैं। शिमला मिर्च में विटामिन-सी अच्छी मात्रा में पाया जाता है, जबकि फूलगोभी एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होती है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करती है।
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
अगर रेस्टोरेंट या हलवाई जैसा स्वाद चाहिए तो पकने के बाद इसमें एक चम्मच मलाई या ताजी क्रीम मिला दें। इसे और पौष्टिक बनाने के लिए पनीर के टुकड़े भी डाले जा सकते हैं। सब्जी में कसूरी मेथी डालने से खुशबू और स्वाद दोनों में इजाफा होता है। साथ ही डिश को हेल्दी बनाए रखने के लिए ज्यादा तेल की जगह कम तेल का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।
