बारिश के इस मौसम में घरों में अलग-अलग पकवान बनाने का चलन काफी बढ़ जाता है। यदि आप भी अपने परिवार के लिए कुछ खास और स्वादिष्ट तैयार करना चाहते हैं, तो घर पर ही होटल जैसी वेज बिरयानी बनाई जा सकती है। इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है, बस इसके लिए कुछ जरूरी सामग्री की आवश्यकता होती है जिसे बाजार से आसानी से लाया जा सकता है।
सामग्री की तैयारी और भिगोने की प्रक्रिया
घर पर इस खुशबूदार वेज बिरयानी को बनाने की शुरुआत चावल से होती है। सबसे पहले पुलाव वाला चावल लें और उसे साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद चावल को करीब 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इसी दौरान प्याज और हरी मिर्च को लेकर उन्हें बारीक टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा सोयाबीन को भी नमक मिले हुए पानी में भिगो दें ताकि वे अच्छी तरह फूलकर बिल्कुल मुलायम हो जाएं।
मसालों की भुनाई और खुशबूदार तड़का
जब तैयारी पूरी हो जाए, तब एक कुकर या उपयुक्त बर्तन में तेल गर्म करें। इस गर्म तेल में कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, कुछ खड़े गरम मसाले और भीगे हुए सोयाबीन को डाल दें। इन सभी सामग्रियों को तब तक पकाएं जब तक वे हल्के लाल रंग के न हो जाएं। इसके बाद इस मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट, बिरयानी मसाला, नमक, धनिया पाउडर और अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर मिला दें।
इस पूरे मसाले के मिश्रण को कम से कम 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनना जरूरी है। इसकी सही पहचान यह है कि मसाले से तेल अपने आप अलग होता हुआ नजर आने लगे।
चावल मिलाने और पकाने का सही तरीका
रेसिपी एक्सपर्ट निहारिका ने जानकारी दी है कि जब मसाला पूरी तरह भुन जाए और उसकी सोंधी महक आने लगे, तब इसमें भीगे हुए चावल डाल दें। चावल को बर्तन में डालने से पहले उसका सारा पानी अच्छी तरह निकाल लेना चाहिए। इसके बाद चावल को भुने हुए मसालों के साथ करीब 5 मिनट तक लगातार मिलाते रहें, ताकि मसाले की खूशबू और स्वाद चावल के हर एक दाने में अच्छी तरह समा जाए।
जब चावल और मसाले आपस में भली-भांति मिल जाएं, तब इसमें जरूरत के मुताबिक पानी मिला लें। इसके बाद बर्तन को धीमी आंच पर करीब 20 से 25 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इसे तब तक पकने दें जब तक चावल पूरी तरह मुलायम न हो जाएं और सारा पानी सूख न जाए। चावल के पक जाने पर इसके ऊपर हल्का सा गरम मसाला छिड़कें और बर्तन को कुछ देर के लिए ढक दें।
गरम मसाला डालने के लगभग 5 मिनट बाद बिरयानी को अच्छी तरह चलाकर मिला लें। अंत में इसके ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया बुरक दें। अब आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट वेज बिरयानी बनकर बिल्कुल तैयार है, जिसे आप अपने परिवार के साथ बैठकर परोस सकते हैं। इस पूरी प्रक्रिया को पूरा करने में कुल मिलाकर करीब 30 से 35 मिनट का समय लगता है।
