शाम के समय चाय या नाश्ते के साथ जब कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन करे, तो घर पर आसानी से बनने वाले मोमो एक बढ़िया विकल्प साबित होते हैं। मशरूम और चीज़ का मेल इस व्यंजन को बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मलाईदार बना देता है। इसे तैयार करने में न तो बहुत ज्यादा समय लगता है और न ही किसी जटिल तैयारी की जरूरत होती है। कम समय में तैयार होने वाला यह हल्का-फुल्का स्नैक बच्चों और बड़ों दोनों की पसंद बन सकता है।
ज़रूरी सामग्री की सूची
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको 250 ग्राम बटन मशरूम, 1 मध्यम आकार का प्याज़, लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 1 हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। पकाने और भरावन तैयार करने के लिए 1 चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच लाइट सोया सॉस, एक चुटकी काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर, थोड़ी सी चीनी, 6 से 8 तुलसी के पत्ते और बारीक कटा हुआ स्प्रिंग अनियन लें। इसके अलावा 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज़, वॉन्टन शीट, किनारों को चिपकाने के लिए पानी और तलने के लिए 1 चम्मच तेल की ज़रूरत पड़ेगी।
सब्जियों को काटना और तैयार करना
तैयारी की शुरुआत मशरूम को साफ करने से करें। बटन मशरूम के डंठल को हल्का सा काटकर अलग कर दें और बाकी हिस्से को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन टुकड़ों को चॉपर में डालकर बारीक काट लें और फिर एक बड़े बाउल में निकाल कर रख लें। अब उसी चॉपर का इस्तेमाल करते हुए प्याज़, लहसुन की कलियां, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ डालें और उन्हें भी बारीक चॉप कर लें। सभी सब्जियों को महीन काटना जरूरी है ताकि मोमो के अंदर भरावन एकसमान रूप से भर सके।
मशरूम और मसालों का भरावन भूनना
गैस पर एक फ्राइंग पैन रखें और आंच को तेज़ कर दें। पैन में एक चम्मच तेल डालें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें चॉप किया हुआ प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह चलाएं। इसके तुरंत बाद पैन में बारीक कटे हुए मशरूम और स्वादानुसार नमक मिला दें। आंच को तेज़ ही रखें क्योंकि पकते समय मशरूम से पानी छूटेगा। तेज़ आंच पर इसे लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक भूनें ताकि सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख जाए।
चीज़ और हर्ब्स के साथ स्टफिंग पूरी करना
जब मशरूम का पानी सूख जाए, तब पैन में 1 चम्मच लाइट सोया सॉस, एक चुटकी सफेद मिर्च पाउडर और हल्की सी चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ सेकंड चलाएं और फिर गैस बंद कर दें। इस पके हुए मिश्रण को एक खुले बाउल में निकालें और चारों तरफ फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। मिश्रण के ठंडा हो जाने के बाद, इसमें ताजे बेसिल के पत्ते और बारीक कटा स्प्रिंग अनियन डालें। अंत में 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़ को कद्दूकस करके मिलाएं। चीज़ को हमेशा ठंडा होने के बाद ही मिलाएं ताकि वह पिघलकर चिपचिपा न हो।
वॉन्टन शीट को भरना और शेप देना
सपाट जगह या चॉपिंग बोर्ड पर एक वॉन्टन शीट रखें। अपनी उंगलियों को पानी में हल्का सा डुबोएं और शीट के चारों किनारों पर लगाएं ताकि वे आसानी से चिपक सकें। अब तैयार की गई मशरूम और चीज़ की स्टफिंग को शीट के बीच में रखें। शीट को तिकोने आकार में मोड़ें और उंगलियों से किनारों को अच्छी तरह दबाते हुए सील कर दें। ध्यान रखें कि जोड़ मजबूती से बंद हों ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बची हुई सभी वॉन्टन शीट्स को भरकर तैयार कर लें।
पैन में कुरकुरा सेकना और परोसना
पैन को दोबारा गैस पर रखें और आंच को मध्यम से तेज़ रखें। इसमें एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होते ही तैयार किए गए वॉन्टन मोमो को पैन में रखें और मध्यम आंच पर पकने दें। जब नीचे की सतह सुनहरी और क्रिस्पी हो जाए, तब इन्हें आंच से उतार लें और गैस बंद कर दें। आपके गरमागरम, क्रंची और चीज़ी मशरूम वॉन्टन तैयार हैं। इन्हें अपनी पसंदीदा तीखी लाल चटनी या शेज़वान सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
