पूड़ी, कचौड़ी या पराठे के साथ परोसी जाने वाली खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी उत्तर भारत के घरों में बरसों से बनती आ रही है, लेकिन इसे सही मसालों और सही तरीके से बनाया जाए तो यह सामान्य सब्जी भी किसी खास मौके की शान बन जाती है. गुड़ या चीनी की हल्की मिठास, अमचूर की खटास और मसालों का सही संतुलन इस सब्जी को बेहद जायकेदार बना देता है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती.
सामग्री
इस सब्जी के लिए करीब 500 ग्राम कद्दू चाहिए, जिसे छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
कद्दू तैयार करने का तरीका
सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धोकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. अगर कद्दू ज्यादा नरम किस्म का है तो टुकड़े थोड़े बड़े रखना बेहतर रहता है, वरना पकने पर सब्जी पूरी तरह गल सकती है.
तड़का और मसाले
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गरम होते ही आंच धीमी कर दें और उसमें मेथी दाना और जीरा डाल दें. जीरा चटकने पर हींग और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. मसाले जलें नहीं इसके लिए ऊपर से एक-दो चम्मच पानी छिड़क दें. अब इसमें कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिला दें.
पकाने की विधि
स्वादानुसार नमक डालें और कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में चिपके नहीं. जब कद्दू नरम होने लगे तो उसमें गुड़ या चीनी डाल दें. गुड़ पिघल जाने के बाद अमचूर पाउडर मिलाएं और सब्जी को अच्छी तरह चला लें. इसके बाद सब्जी को 3 से 4 मिनट और पकने दें, इस दौरान कद्दू और नरम हो जाएगा और सारे मसाले उसमें अच्छी तरह मिल जाएंगे. आखिर में गरम मसाला डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें.
परोसने का तरीका
तैयार खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी को हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें. यह सब्जी पूरी, कचौड़ी, पराठे या साधारण रोटी, किसी के भी साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है. त्योहारों पर, व्रत खोलने के बाद के भोजन में या किसी खास मौके पर भी इसे आसानी से बनाया जा सकता है.
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- गुड़ का इस्तेमाल करने से सब्जी का स्वाद ज्यादा प्राकृतिक और पारंपरिक लगता है.
- ज्यादा खट्टापन पसंद करने वालों के लिए अमचूर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.
- कुछ लोग इसमें सौंफ पाउडर भी डालते हैं, जिससे खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं.
- सरसों के तेल में बनाई गई यह सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है, लेकिन सामान्य खाना पकाने के तेल से भी इसे बनाया जा सकता है.
अपने संतुलित खट्टे-मीठे स्वाद और आसान बनाने की विधि के चलते यह सब्जी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है. एक बार इसे जरूर बनाएं और परिवार के साथ इसके लाजवाब स्वाद का लुत्फ उठाएं.
