घर पर ऑथेंटिक न्यूयॉर्क स्टाइल बेगेल्स बनाना अब बेहद आसान हो गया है। इस रेसिपी को तैयार करने में काफी मेहनत और रिसर्च लगी है, ताकि बेगेल्स बिल्कुल बाजार जैसे, बल्कि उससे भी बेहतर बनें। इसमें एक खास तरह का च्यूई टेक्सचर, पतली और क्रिस्पी सतह होती है जो दिखने में बेहद चमकदार और सुनहरी होती है। अगर आप भी बेकिंग के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही साबित होगी।
बेगेल्स बनाने की पूरी प्रक्रिया और मेहनत
हेड शेफ स्टीफन ने इस रेसिपी को विकसित करने में 80 से ज्यादा घंटे खर्च किए और लगभग 25 से ज्यादा बैचेस तैयार किए। हालांकि उनके पास पहले से ही एक बेहतरीन बेगेल रेसिपी थी, लेकिन वे न्यूयॉर्क के उस क्लासिक स्टैंडर्ड को हासिल करना चाहते थे जो खाने में सबसे अलग और लाजवाब होता है। इस प्रक्रिया में पानी, यीस्ट और आटे की मात्रा का सही संतुलन बनाना सबसे जरूरी कदम था।
जरूरी सामग्री
बेगेल्स बनाने के लिए आपको ब्रेड फ्लोर, गुनगुना पानी, इंस्टेंट यीस्ट, चीनी, कुकिंग सॉल्ट, बेकिंग सोडा और शहद की आवश्यकता होगी। ब्रेड फ्लोर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो बेगेल्स को उनका पारंपरिक च्यूई टेक्सचर देती है। यदि आप साधारण ऑल-पर्पस आटे का उपयोग करेंगे, तो बेगेल्स का स्वाद और बनावट वैसी नहीं आएगी।
डिफरेंट स्टेप्स में बेगेल तैयार करना
सबसे पहले ब्रेड फ्लोर, यीस्ट, पानी, चीनी और नमक को मिलाकर एक शगी डो तैयार करें। इसके बाद इसे 20 मिनट के लिए रेस्ट दें और फिर लगभग 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह गूंथ लें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। आटे को किसी गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे के लिए ढककर रखें ताकि यह अपने आकार से 75% तक फूल जाए। आटे को 8 बराबर हिस्सों में बांटकर गोल लोइयां बना लें और फिर बीच में उंगली से छेद करके बेगेल का आकार दें।
उबालने (पोचिंग) और बेकिंग की विधि
बेगेल्स को उबलते पानी में बेकिंग सोडा और शहद के साथ जेंटली पोच किया जाता है, न कि बहुत तेज उबाला जाता है। ऐसा करने से उन्हें वह खास चमकदार और गहरी सुनहरी परत मिलती है। इसके बाद इन्हें ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस (425 डिग्री फारेनहाइट) पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बेकिंग के दौरान ट्रे को बीच में एक बार जरूर घुमाएं ताकि सभी तरफ से एक जैसा रंग आए।
सर्व करने के तरीके
इन बेगेल्स का असली मजा ओवन से बाहर निकालते ही गरमा-गरम मक्खन के साथ आता है। आप चाहें तो इस पर क्रीम चीज, स्मोक्ड सैल्मन, ककड़ी और कैपर्स लगाकर एक शानदार सैंडविच भी तैयार कर सकते हैं। इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर कुछ दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
