स्वाद के शौकीनों के बीच मोमोज का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। यदि आपको पनीर और मोमोज दोनों ही अच्छे लगते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए एक परफेक्ट स्नैक साबित हो सकता है। बाहर से क्रिस्पी और भीतर से सॉफ्ट पनीर की फिलिंग से भरपूर ये मोमोज हर आयु वर्ग के लोगों को बेहद भाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें घर पर तैयार करने से सेहत की चिंता भी नहीं रहती। आइए जानते हैं इस लोकप्रिय व्यंजन को घर पर ही झटपट बनाने का पूरा तरीका।
आवश्यक सामग्री
इस लजीज स्नैक को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के तौर पर आपके पास 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर होना चाहिए। इसके अलावा आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर की भी आवश्यकता पड़ती है। मैदा और नमक मिलाकर आटा गूंथने के लिए रखा जाता है, जबकि फिलिंग के लिए प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, हरा धनिया और सोया सॉस जैसी चीजें उपयोग में लाई जाती हैं।
आटा गूंथने की प्रक्रिया
खाना पकाने की शुरुआत करते समय सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और नमक को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त आटा तैयार कर लें। आटे को तैयार करने के बाद इसे किसी बर्तन से ढककर करीब 20 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए और इसकी लोइयां आसानी से बेली जा सकें।
स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करना
जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक इसकी स्टफिंग की तैयारी शुरू की जा सकती है। इसके लिए एक बड़े आकार के बाउल में पहले से कसा हुआ पनीर लें। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला दें। स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सोया सॉस, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह आपस में मिला लें। इस तरह आपकी बेहद स्वादिष्ट और चटपटी स्टफिंग पूरी तरह से तैयार हो जाती है।
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें पतला बेलकर पूरियों का आकार दें। प्रत्येक बेली गई पूरी के केंद्र में एक बड़ा चम्मच तैयार पनीर की स्टफिंग भरें। इसके बाद किनारों को आपस में प्लेट्स बनाते हुए मोड़ें और मोमोज का मनचाहा आकार देकर कसकर बंद कर दें, ताकि तलते समय मसाला बाहर न निकले।
भाप में पकाने की विधि
मोमोज को क्रिस्पी बनाने से पहले उन्हें हल्का पकाना जरूरी होता है। इसके लिए एक स्टीमर के अंदर पानी डालकर गर्म करें और तैयार मोमोज को उसमें रख दें। इन्हें लगभग 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकने दें। जब मोमोज का बाहरी आवरण हल्का पारदर्शी दिखने लगे, तो समझ लीजिए कि वे अंदर तक पक चुके हैं। इन्हें बाहर निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
कुरकुरा तलने का चरण
अब एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गर्म करें। ध्यान रहे कि तेल मध्यम गर्म होना चाहिए, ताकि मोमोज अंदर से जले बिना अच्छी तरह सिक जाएं। स्टीम किए हुए मोमोज को तेल में छोड़ें और तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। जब ये अच्छी तरह फ्राई हो जाएं, तो इन्हें कड़ाही से निकालकर किसी टिश्यू पेपर पर रख लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल सके।
सर्व करने का तरीका
तैयार किए गए गरमा-गरम फ्राइड पनीर मोमोज को तीखी लाल मिर्च की चटनी, मेयोनीज या शेजवान सॉस के साथ परोसा जा सकता है। अगर आप स्वाद में और चटपटापन चाहते हैं, तो ऊपर से हल्का सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। शाम की चाय के साथ, किसी छोटी घरेलू पार्टी में या बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए यह एक शानदार विकल्प साबित होता है। बाजार की अनिश्चित गुणवत्ता वाले खानपान के मुकाबले घर पर बने ये मोमोज अधिक स्वच्छ और ताजे होते हैं।
