शाम की चाय का मज़ा तब दोगुना हो जाता है जब साथ में कोई कुरकुरा स्नैक मिल जाए। पारंपरिक तौर पर बनने वाली मठरी ज्यादातर मैदे और बहुत सारे तेल से तैयार होती है, जो सेहत के लिहाज से सही नहीं मानी जाती है। ऐसे में गेहूं के आटे, सूजी और बेसन का इस्तेमाल करके एक बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प तैयार किया जा सकता है। यह स्नैक स्वाद से भरपूर होने के साथ-साथ काफी लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है, जिससे इसे सफर के दौरान ले जाना या घर पर रखना बहुत आसान हो जाता है।
सामग्री और मोयन तैयार करने की प्रक्रिया
इस रेसिपी को शुरू करने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेंहू का आटा, सूजी और बेसन को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इस मिश्रण में अजवाइन, कसूरी मेथी, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। फिर इसमें थोड़ा सा घी या तेल डालकर अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह मसल लें। मोयन की सही पहचान यह है कि जब आप इस मिश्रण को अपनी मुट्ठी में कसकर दबाएं, तो यह बंध जाना चाहिए और बिखरना नहीं चाहिए।
आटा गूंथने और सेट करने का तरीका
मोयन मिलाने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। आटे को गूंथने के बाद इसे किसी बर्तन से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख देना जरूरी है। इस अंतराल में सूजी अच्छी तरह फूल जाती है, जिससे मठरी का टेक्सचर बहुत ही कुरकुरा बनता है। तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से हल्के हाथों से मसल लें और उसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। हर लोई को थोड़ा मोटा बेलें और कांटे की सहायता से उस पर छोटे-छोटे छेद कर दें, ताकि वह तलते या बेक करते समय फूले नहीं।
बेकिंग और तलने के विकल्प
यदि आप इसे पूरी तरह स्वास्थ्यवर्धक रखना चाहते हैं, तो ओवन का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहेगा। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तापमान पर पहले से गर्म कर लें और मठरियों को बेकिंग ट्रे में सजा दें। इनके ऊपर हल्का सा तेल ब्रश की मदद से लगा दें और 20 से 25 मिनट के लिए बेक होने दें। प्रक्रिया के बीच में इन्हें एक बार पलट जरूर लें ताकि दोनों तरफ से एक जैसी सुनहरी परत आ जाए। जिन लोगों के पास ओवन नहीं है, वे कड़ाही में कम मात्रा में तेल गर्म करके धीमी आंच पर इन्हें सुनहरा होने तक तल सकते हैं। ध्यान रखें कि आंच धीमी होनी चाहिए, वरना तेज आंच पर मठरी बाहर से सिक जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी।
स्टोर करने और परोसने के तरीके
पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद इन हेल्दी मठरियों को बाहर ही पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब यह रूम टेंपरेचर पर आ जाएं, तब इन्हें किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख सकते हैं ताकि इनकी क्रिस्पनेस बनी रहे। आप चाहें तो इन्हें गर्मागर्म चाय, कॉफी, तीखी हरी चटनी या फिर अपने पसंदीदा अचार के साथ परोस सकते हैं। परिवार के बच्चे हों या बड़े, सभी को यह पौष्टिक और स्वादिष्ट स्नैक बेहद पसंद आएगा।
