रोज़-रोज़ दाल चावल और रोटी सब्ज़ी खाकर मन ऊब गया है तो किचन में मसूर दाल का पुलाव बनाकर देखिए। यह डिश स्वाद में बेहद लजीज़ है और झटपट तैयार हो जाती है, इसलिए ऐसे दिनों के लिए एकदम सही है जब ज्यादा मेहनत वाला खाना बनाने का मन न हो। मसूर दाल में प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है और शाकाहारी लोगों के लिए यह प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में गिनी जाती है, इसलिए इसे रोज़ के खाने में शामिल करना सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है।
तड़का और सब्ज़ियों की तैयारी
पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें हींग, जीरा और तेज पत्ता डालकर 7-8 कली मोटा कटा हुआ लहसुन डाल दें। इसके बाद 2 मीडियम आकार के प्याज़ को लंबाई में काटकर तेल में डाल दें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब 2 आलू छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें और इन्हें भी कड़ाही में डाल दें। आलू को 2 से 3 मिनट तक भूनना है, जिससे वह हल्के से सिक जाएं और मसाले का स्वाद पकड़ लें।
मसाला और दाल-चावल भिगोने का तरीका
भुने हुए आलू-प्याज़ में अब बड़े टुकड़ों में कटे 2 टमाटर डाल दें। साथ ही हल्दी, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिला दें। यह पुलाव बनाने से पहले एक जरूरी तैयारी भी करनी होती है, छिलके वाली साबुत मसूर दाल को रातभर पानी में भिगो दें। अगर समय कम हो तो कम से कम 3 से 4 घंटे भिगोना जरूरी है, इससे दाल चावल के साथ अच्छी तरह पक जाती है।
दाल-चावल मिलाने की विधि
इस रेसिपी में 1 कप मसूर दाल और 1 कप चावल का इस्तेमाल किया जा रहा है। चावल को पकाने से पहले करीब आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। इसके बाद दाल और चावल दोनों को अच्छी तरह पानी से धो लें और तैयार किए गए मसाले में डालकर मिला दें। ऊपर से 2 हरी मिर्च लंबाई में काटकर डालें। साथ ही 2 चम्मच सांभर मसाला मिला दें, इससे पुलाव का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। अगर सांभर मसाला पसंद न हो तो इसकी जगह मैगी मसाला भी डाला जा सकता है।
पकाने की सही विधि
अब पुलाव में करीब 2 कप पानी डाल दें। चूंकि दाल पहले से भिगोई हुई है, इसलिए ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। कड़ाही को ढककर पुलाव को करीब 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। ध्यान रखें कि चावल का सारा पानी पूरी तरह सूख जाए। बीच-बीच में चम्मच से किनारे से चेक करते रहें। जब सब्ज़ी और चावल दोनों अच्छी तरह पक जाएं और पानी सूख जाए, तभी गैस बंद करें।
गार्निशिंग और परोसने का तरीका
पुलाव तैयार होने के बाद इसके ऊपर बारीक कटा हरा धनिया और 1 चम्मच देसी घी डालकर गरमागरम परोसें। इसे हरी चटनी के साथ या फिर रायते और दही के साथ खाया जा सकता है। जिस दिन कुछ हल्का और झटपट बनने वाला खाना बनाना हो, उस दिन मसूर दाल का पुलाव एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बच्चों के टिफिन में भी बनाकर दिया जा सकता है, क्योंकि यह पौष्टिक होने के साथ-साथ खाने में भी काफी स्वादिष्ट लगता है।
