कच्ची मैकरोनी, चिकन और ब्रोकली एक ही बर्तन में पकाकर बनाएं मखमली मैक एंड चीज़

हालांकि वसा कम करने के चक्कर में चीज़ के असली आनंद से कोई समझौता नहीं किया गया है। चीज़ का भरपूर अनुपात बरकरार रहता है ताकि क्लासिक मैक एंड चीज़ का क्रीमी टेक्सचर बना रहे। पूरी प्रक्रिया स्टोव पर चिकन को हल्का भूनने और सॉस का आधार तैयार करने से शुरू होती है। इसके तुरंत बाद कच्ची मैकरोनी और कटी हुई कच्ची ब्रोकली इसमें मिला दी जाती है, और फिर ढक्कन लगाकर सीधे ओवन में बेक होने के लिए रख दिया जाता है। जब पैन बाहर निकलता है, तो पास्ता सही कसाव के साथ पक चुका होता है, ब्रोकली बेहद नरम हो जाती है और चिकन के टुकड़े सॉस की मखमली चादर में लिपटे मिलते हैं।

आवश्यक सामग्री का सही अनुपात

एक ही बर्तन में पास्ता तैयार करते समय तरल पदार्थ और मैकरोनी का सटीक अनुपात सबसे महत्वपूर्ण नियम है। यदि तरल कम रह गया तो पास्ता कच्चा और सूखा रह जाएगा, जबकि तरल ज्यादा होने पर यह गाढ़े क्रीमी पास्ता के बजाय सूप जैसा पतला बन जाएगा।

चिकन और उसका मसाला

• चिकन: 500 ग्राम बिना हड्डी और बिना त्वचा वाला चिकन थाई, जिसे छोटे बाइट साइज टुकड़ों में काटा गया हो। थाई का मांस बेकिंग के दौरान ज्यादा रसीला बना रहता है, हालांकि ब्रेस्ट का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
• गार्लिक पाउडर: आधा छोटा चम्मच गार्लिक पाउडर। यदि यह उपलब्ध न हो, तो इसकी जगह इटैलियन हर्ब मिक्स का उपयोग भी कर सकते हैं।
• नमक और काली मिर्च: आधा छोटा चम्मच पकाने वाला नमक या कोशर नमक (सादा टेबल सॉल्ट आधा छोटा चम्मच से कम करें) और एक चौथाई छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च।

ब्रोकली मैक एंड चीज़ का मुख्य आधार

• मक्खन: 3 बड़े चम्मच (लगभग 50 ग्राम) अनसाल्टेड बटर, जिसका इस्तेमाल शुरुआत में सारी सामग्री भूनने और रू (roux) तैयार करने के लिए होता है।
• लहसुन और प्याज: 2 कलियां बारीक कटा लहसुन और 1 छोटा बारीक कटा प्याज। इन्हें शुरुआत में भूनने से पूरे बेस में गहरा स्वाद घुल जाता है।
• मैदा: एक चौथाई कप सादा मैदा, जो तरल को गाढ़ा करके सॉस को मखमली बनावट देता है।
• दूध और चिकन ब्रोथ: 3 कप दूध (फुल फैट सर्वोत्तम है, हालांकि लो फैट भी काम करेगा) और 2 कप कम सोडियम वाला चिकन ब्रोथ। 300 ग्राम पास्ता को पकाने के लिए कुल 5 कप (1.25 लीटर) तरल की जरूरत होती है। पास्ता इसका बड़ा हिस्सा सोख लेता है और बचा हुआ हिस्सा गाढ़ी सॉस का रूप ले लेता है।
• सीजनिंग: पौन छोटा चम्मच कोशर नमक और एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर।
• मैकरोनी: 300 ग्राम (लगभग 3 कप) एल्बो मैकरोनी। इसके स्थान पर छोटे शेल्स, डिटालिनी, फुसिली, पेन्ने या कावाताप्पी पास्ता भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ब्रोकली: 1 बड़ा ब्रोकली का सिर (या 2 छोटे), जिसे छोटे फ्लोरेट्स में तोड़ लिया गया हो।
• चीज़: डेढ़ से 2 कप (150 से 200 ग्राम) अच्छी तरह पिघलने वाली चीज़ (जैसे चेडर, मॉन्टेरी जैक, कोल्बी या टेस्टी चीज़)। मोज़ेरेला का अकेले इस्तेमाल न करें क्योंकि उसमें तीखा स्वाद नहीं होता। घर पर कद्दूकस की गई चीज़ सॉस में ज्यादा चिकनाई देती है।

कुरकुरा टॉपिंग

• पैंको ब्रेडक्रंब्स: आधा कप पैंको ब्रेडक्रंब्स। यह साधारण ब्रेडक्रंब्स की तुलना में अधिक कुरकुरा टेक्सचर देते हैं।
• मक्खन: 25 ग्राम (2 बड़े चम्मच) पिघला हुआ अनसाल्टेड बटर (स्वाद के लिए मक्खन बेहतर है, पर ऑलिव ऑयल भी चल सकता है)।
• परमेज़न चीज़: 2 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई परमेज़न चीज़ और एक चुटकी नमक।

बनाने की चरणबद्ध विधि

पकाने से पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) पर प्रीहीट कर लें (फैन-फोर्स्ड ओवन के लिए 160 डिग्री सेल्सियस)। जब आप अंत में चीज़ मिलाएंगे, तो मिश्रण पहली नज़र में थोड़ा पतला लग सकता है, लेकिन पास्ता बहुत तेजी से तरल सोखता है और ग्रिल के नीचे कुछ ही मिनटों में सॉस पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है।

• तड़का और प्याज भूनना: एक बड़े गहरे ओवन-प्रूफ पैन (लगभग 30 सेमी या 12 इंच चौड़ा) या बड़े बर्तन में मक्खन तेज आंच पर पिघलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज डालकर 2 मिनट तक भूनें।
• चिकन पकाना: पैन में चिकन के टुकड़े और बारीक कटा लहसुन डालें। ऊपर से गार्लिक पाउडर, नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसे 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि चिकन की बाहरी सतह सील हो जाए, हालांकि अंदर से यह अभी कच्चा ही रहेगा।
• रू तैयार करना: आंच को मध्यम-तेज करें और मैदा डालें। तब तक चलाएं जब तक सूखा मैदा दिखना बंद न हो जाए और चिकन पर एक गाढ़ी परत न बन जाए।
• तरल मिलाना: चिकन ब्रोथ डालें और तब तक मिलाएं जब तक मैदे का मिश्रण पूरी तरह घुल न जाए और रंग दूधिया न दिखने लगे। इसके बाद दूध, नमक और काली मिर्च डालें। आंच तेज करके चलाते रहें।
• मैकरोनी और ब्रोकली जोड़ना: कच्ची मैकरोनी डालें और अच्छी तरह चलाएं। जैसे ही उबाल के बुलबुले दिखने लगें, कटी हुई ब्रोकली के टुकड़ों को सतह पर फैला दें। इन्हें तरल के अंदर दबाने की जरूरत नहीं है।
• ओवन में बेक करना: पैन पर ढक्कन लगाएं और इसे ओवन में रखकर 20 मिनट के लिए बेक होने दें।
• कुरकुरा मिश्रण बनाना: बेकिंग के दौरान एक छोटी कटोरी में पैंको ब्रेडक्रंब्स, पिघला हुआ मक्खन, परमेज़न चीज़ और चुटकी भर नमक को एक साथ मिला लें।
• चीज़ और टॉपिंग डालना: पैन को ओवन से बाहर निकालें और ओवन को हाई ग्रिल (ब्रायलर) मोड पर सेट करें। पैन का ढक्कन हटाएं, कद्दूकस की हुई चीज़ छिड़कें और तेजी से लेकिन सावधानी से चलाएं। सतह को समतल करें और ऊपर से तैयार क्रंची ब्रेडक्रंब टॉपिंग समान रूप से बिखेर दें।
• ग्रिल करना: पैन को ओवन ग्रिल के नीचे 3 से 5 मिनट के लिए रखें, जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। अतिरिक्त नमी पास्ता द्वारा सोख ली जाएगी और सॉस मखमली हो जाएगी। इसे तुरंत गरमा-गरम परोसें।

परफेक्ट पास्ता के लिए जरूरी टिप्स और रख-रखाव

पास्ता का चुनाव करते समय बहुत बारीक मैकरोनी का इस्तेमाल न करें। लगभग 1.2 सेमी (आधा इंच) आकार वाली एल्बो मैकरोनी इस रेसिपी के लिए सबसे सही होती है, क्योंकि ज्यादा छोटी मैकरोनी तय समय में बहुत ज्यादा गल सकती है। यदि यह व्यंजन बच जाता है, तो इसे फ्रिज में 3 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसे फ्रीजर में रखना उचित नहीं है क्योंकि फ्रीज करने से चीज़ सॉस फटने का डर रहता है। अन्य पास्ता की तरह यह भी जैसे-जैसे ठंडा होता है, इसकी सॉस गाढ़ी होती जाती है, इसलिए इसका भरपूर आनंद ताज़ा और गर्म खाने में ही है।