नवरात्रि के पावन पर्व पर पूरे नौ दिनों तक उपवास रखने वाले श्रद्धालुओं के लिए ऊर्जा से भरपूर और हल्का फलाहार चुनना बेहद जरूरी होता है। ऐसे में मखाने से तैयार किए गए पौष्टिक लड्डू एक बहुत ही गुणकारी और स्वादिष्ट विकल्प बनकर सामने आते हैं। इन लड्डुओं को तैयार करने में बहुत कम मेहनत और समय लगता है, जबकि इन्हें खाने के बाद लंबे समय तक पेट भरा रहता है और शरीर में कमजोरी महसूस नहीं होती। मखाना स्वाभाविक रूप से कैल्शियम और फाइबर का बेहतरीन स्रोत माना जाता है, जिससे यह उपवास के दिनों में सेहत को दुरुस्त रखने में मददगार साबित होता है। सबसे खास बात यह है कि इन्हें एक ही दिन बनाकर रख लिया जाए तो पूरे नौ दिनों के उपवास के दौरान इनका सेवन किया जा सकता है।
मखाने को भूनने का सही तरीका
इस स्वादिष्ट फलाहार को बनाने की शुरुआत कड़ाही गर्म करने से होती है। सबसे पहले कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और उसके पिघलने का इंतजार करें। इसके बाद इसमें लगभग 2 कप मखाना शामिल करें। गैस की आंच को मध्यम से धीमी रखते हुए मखानों को तब तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। भूनते समय मखाने कड़ाही में मौजूद पूरे घी को सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद और सौंधापन काफी बढ़ जाता है। जब मखाने अच्छी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें कड़ाही से बाहर निकालकर किसी बर्तन में हल्का ठंडा होने के लिए रख दें। मखाना लड्डू की खासियत यह भी है कि इनकी शेल्फ लाइफ काफी बेहतर होती है, जिसके चलते सामान्य तापमान पर कमरे में रखकर भी इन्हें कई दिनों तक आराम से खाया जा सकता है।
मेवे और नारियल को तैयार करना
मखाने भूनकर निकालने के बाद उसी कड़ाही में थोड़ा और घी डालें और आंच को एकदम धीमा रखें। अब इसमें 50 ग्राम काजू और 50 ग्राम बादाम डालें। इन दोनों मेवों को धीमी आंच पर 2 से 4 मिनट तक हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भून लें। इसके तुरंत बाद कड़ाही में आधा कप नारियल मिला दें। इसके लिए सूखा नारियल कद्दूकस करके इस्तेमाल किया जा सकता है या फिर बाजार से मिलने वाला नारियल का बुरादा लेकर उसे हल्का रोस्ट किया जा सकता है। अगर किसी को नारियल का स्वाद पसंद न हो, तो उसकी जगह मूंगफली का उपयोग भी किया जा सकता है। पसंद के अनुसार नारियल और मूंगफली दोनों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाकर भी डाला जा सकता है।
मिश्रण पीसना और मीठा मिलाना
लड्डू में मिठास और खुशबू जोड़ने के लिए 1/4 कप चीनी लें और उसमें थोड़ी हरी इलायची डालकर मिक्सर में एकदम बारीक पीस लें। इलायची के साथ पिसने से चीनी में बढ़िया सुगंध आ जाती है। इसके बाद एक बड़े मिक्सर जार में पहले से भुने हुए ठंडे मखाने और सभी तैयार मेवे डालें। इन्हें पीसकर एक महीन पाउडर बना लें। अब मखाने और मेवे के इस बारीक बुरादे में पिसी हुई चीनी डालकर दोनों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मिठास पूरे मिश्रण में एक समान फैल जाए।
लड्डू बांधने और सुरक्षित रखने की विधि
अगर पीसने के बाद तैयार मिश्रण सूखा लगे और लड्डू बंध न रहे हों, तो उसमें जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा दूध या पिघला हुआ घी मिलाया जा सकता है। अगर लड्डू तुरंत खाने के लिए बनाए जा रहे हैं और उन्हें बहुत दिनों तक संभालकर नहीं रखना है, तो सिर्फ थोड़ा दूध मिलाकर भी लड्डू आसानी से बांधे जा सकते हैं। दूसरी तरफ, यदि लड्डुओं को पूरे नौ दिनों तक चलाना है और फ्रिज के बाहर सामान्य तापमान पर रखना है, तो दूध की जगह थोड़ा घी मिलाना बेहतर रहता है क्योंकि घी से बने लड्डू लंबे समय तक खराब नहीं होते। स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए मिश्रण में थोड़ा मावा या फिर कंडेंस्ड मिल्क भी मिलाया जा सकता है। दूध, घी या मावा डालने से मिश्रण में सही नमी आ जाती है और लड्डू बिना टूटे आसानी से बंध जाते हैं। अपनी पसंद के आकार में सारे मिश्रण से गोल लड्डू बनाकर तैयार कर लें। यदि लड्डू बनाने का मन न हो, तो पिसे हुए मखाने और मेवे के इस मिश्रण को चीनी की चाशनी में मिलाकर थाली में जमाया भी जा सकता है, जिससे स्वादिष्ट बर्फी तैयार हो जाती है। इसे पूरे नवरात्रि व्रत में फलाहार के रूप में खाया जा सकता है।
