पवित्र नवरात्रि का पर्व चल रहा है और चारों तरफ कन्या पूजन तथा भंडारे जैसे आयोजनों की धूम मची हुई है। यदि आप भी इस खास मौके पर अपने घर आने वाले मेहमानों या कन्याओं को स्वादिष्ट खीर का स्वाद चखना चाहते हैं, तो अब आपको ज्यादा परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको कम मात्रा में दूध का इस्तेमाल करके बिल्कुल गाढ़ी और रबड़ी जैसी स्वादिष्ट खीर तैयार करने की आसान विधि के बारे में बता रहे हैं। रांची की रहने वाली गृहणी उषा ने स्टेप बाय स्टेप इस बेहतरीन खीर को बनाने का सही तरीका साझा किया है।
दूध को उबालने और पकाने की सही प्रक्रिया
इस विशेष खीर को तैयार करने की शुरुआत दूध को उबालने के साथ करनी होती है। सबसे पहले दो लीटर दूध को अच्छी तरह उबाल लीजिए और फिर उसमें आधा लीटर पानी मिला दीजिए। इसके बाद इस मिश्रण को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह खौलाएं। उषा के अनुसार, इसके बाद इसमें चार चम्मच दूध पाउडर मिलाना बेहद जरूरी है। यह दूध पाउडर ही है जो सामान्य दूध को तेजी से गाढ़ा कर देता है और खीर का स्वाद बिल्कुल रबड़ी की तरह स्वादिष्ट बना देता है। यदि आप चाहें तो इसकी जगह मिल्कमेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। यह दूध पाउडर आपको किसी भी नजदीकी किराने की दुकान पर पांच से दस रुपये के छोटे पैकेट में आसानी से मिल जाएगा।
ड्राई फ्रूट्स और चावल मिलाने का सही तरीका
रेसिपी के अनुसार, दूध में दूध पाउडर कम से कम दो चम्मच जरूर होना चाहिए। आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा चार चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन दो लीटर दूध में इससे अधिक का इस्तेमाल करने से बचें। दूध पाउडर मिलाने के बाद इसे एक बार फिर अच्छी तरह खौला लें और साथ ही इसमें काजू, किशमिश और इलायची भी मिला दीजिए। चावल की मात्रा की बात करें तो दो लीटर दूध में एक पाव से डेढ़ पाव के बीच चावल का उपयोग करना चाहिए।
धीमी आंच पर पकाने और बर्तन का चुनाव
खीर में चावल मिलाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि आपकी गैस की आंच एकदम धीमी यानी स्लो होनी चाहिए। इसे धीमी आंच पर कम से कम पैंतालीस मिनट के लिए पकने के वास्ते छोड़ दीजिए। इस दौरान बीच-बीच में कलछी से खीर को चलाते रहना भी आवश्यक है ताकि वह नीचे न लगे। इसके अलावा, खीर हमेशा एल्युमिनियम के बर्तन में बनाने का प्रयास करें क्योंकि स्टील के बर्तन में इसके तले से जलने का खतरा काफी ज्यादा रहता है।
चीनी मिलाने का सही समय और सर्विंग
पैंतालीस से पचास मिनट का समय बीतने के बाद आप देखेंगे कि आपकी स्वादिष्ट खीर पूरी तरह बनकर तैयार हो चुकी है। अब गैस को बंद कर दीजिए और बर्तन को चूल्हे से नीचे उतार लीजिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीर को नीचे उतारने के बाद ही उसमें चीनी मिलानी चाहिए। आप अपने स्वादानुसार चीनी की मात्रा तय कर सकते हैं। चीनी मिलाने के बाद खीर को दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए और लीजिये, आपकी बिल्कुल रबड़ी जैसी गाढ़ी और लजीज खीर परोसने के लिए तैयार है।
