स्ट्रीट फूड के शौकीनों के बीच मोमोज की लोकप्रियता लगातार बढ़ती जा रही है। पारंपरिक रूप से लाल तीखी चटनी के साथ परोसे जाने वाले साधारण मोमोज के अलावा अब कई नए फ्लेवर लोगों की पहली पसंद बन चुके हैं। इन्हीं खास किस्मों में अफगानी मोमोज सबसे ऊपर आते हैं। इनका रिच, मलाईदार और हल्का चटपटा स्वाद इन्हें बाकी सभी मोमोज से बिल्कुल अलग बनाता है। इसमें भाप में पके मोमोज को एक गाढ़ी क्रीमी सॉस के साथ पकाया जाता है, जिससे हर बाइट में बेहतरीन जायका मिलता है। यदि आप भी घर पर कुछ नया और रेस्टोरेंट जैसा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान विधि अपना सकते हैं।
मोमोज और भरावन के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट डिश को तैयार करने के लिए सामग्री को दो हिस्सों में बांटा जाता है। बाहरी परत और स्टफिंग के लिए निम्नलिखित चीजों की जरूरत होगी
- 1 कप मैदा
- स्वादानुसार थोड़ा नमक और आटा गूंथने के लिए जरूरत के अनुसार पानी
- 1 कप बिल्कुल बारीक कटी हुई पत्तागोभी
- 1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच कुकिंग ऑयल
खास मलाईदार सॉस तैयार करने की सामग्री
अफगानी स्वाद की असली पहचान उसकी मखमली ग्रेवी होती है। इसके लिए इन चीजों का इस्तेमाल करें
- 1/2 कप गाढ़ा दही
- 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 1 से 2 कटी हुई हरी मिर्च
- 2 छिली हुई लहसुन की कलियां
- 1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन अथवा तेल
- हल्का सा लाल मिर्च पाउडर
सब्जियों की स्टफिंग बनाने का तरीका
सबसे पहले मोमोज के अंदर भरने वाला मिश्रण तैयार किया जाता है। एक बड़े बर्तन में बारीक कटी पत्तागोभी, गाजर और प्याज को एक साथ निकाल लें। अब इस मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर और सोया सॉस अच्छी तरह मिला दें। जब सभी मसाले और सब्जियां आपस में मिल जाएं, तो इस मिश्रण को कुछ देर के लिए अलग रख दें ताकि सब्जियों में सभी स्वादों का असर बैठ जाए।
आटा गूंथना और मोमोज को आकार देना
एक दूसरे बर्तन में एक कप मैदा लें, उसमें चुटकी भर नमक डालें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए एक चिकना व नरम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। समय पूरा होने पर आटे की छोटी-छोटी लोइयां काट लें और बेलन की सहायता से उन्हें गोल व पतली पूरी के आकार में बेलें।
अब इस पूरी के ठीक बीच में एक चम्मच तैयार सब्जियों की स्टफिंग रखें। किनारों को आहिस्ता-आहिस्ता चुनते हुए बीच में लाएं और ऊपर से घुमाकर मोमोज का पारंपरिक आकार देकर बंद कर दें। इसी प्रक्रिया से सभी मोमोज बनाकर तैयार कर लें।
भाप में पकाने की प्रक्रिया
तैयार मोमोज को स्टीमर की जाली पर थोड़ी दूरी बनाकर रखें। इन्हें भाप में लगभग 10 से 12 मिनट तक पकने दें। जब मोमोज की बाहरी परत हल्की पारदर्शी, चमकदार और छूने में बिल्कुल नरम लगने लगे, तो इसका मतलब है कि वे अंदर तक अच्छी तरह पक चुके हैं। इसके बाद इन्हें स्टीमर से बाहर निकाल लें।
क्रीमी अफगानी सॉस पकाने का तरीका
अब इस डिश की जान यानी अफगानी सॉस तैयार करें। एक ब्लेंडर या मिक्सी के जार में गाढ़ा दही, मेयोनेज़, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, नींबू का रस, काली मिर्च और थोड़ा सा नमक डालें। इन सभी को पीसकर एक स्मूथ पेस्ट बना लें। ध्यान रहे कि सॉस ज्यादा पतली न हो, बल्कि इसका गाढ़ापन बना रहे।
इसके बाद एक कड़ाही या पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन या तेल गर्म करें। आंच को धीमा रखें और इसमें पिसी हुई मलाईदार सॉस पलट दें। सॉस को हल्का सा गर्म होने दें और फिर ऊपर से थोड़ा लाल मिर्च पाउडर छिड़ककर मिला लें।
मोमोज को सॉस में टॉस करना और परोसना
जैसे ही सॉस हल्की गर्म हो जाए, उसमें पहले से स्टीम किए हुए मोमोज डाल दें। हल्के हाथों से चमचे की मदद से मोमोज को सॉस के साथ मिलाएं ताकि क्रीमी परत हर मोमोज पर पूरी तरह चढ़ जाए। धीमी आंच पर करीब 1 से 2 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
गरमागरम अफगानी मोमोज को सर्विंग प्लेट में निकालें। सजावट के लिए ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया, चिली फ्लेक्स अथवा बारीक कटा हरा प्याज छिड़का जा सकता है। शाम की चाय का वक्त हो या कोई खास पारिवारिक पार्टी, यह स्टार्टर हर मौके के लिए बेहतरीन स्वाद पेश करता है। आप अपनी पसंद के मुताबिक हरी मिर्च बढ़ाकर इसे ज्यादा चटपटा बना सकते हैं, या फिर दही और मेयोनेज़ की मात्रा बढ़ाकर इसे और अधिक क्रीमी स्वरूप दे सकते हैं।
