अक्सर शाम के नाश्ते या वीकेंड डिनर में वही रोजाना का सादा पास्ता खाते-खाते जब मन ऊब जाता है, तो कुछ नया और जायकेदार आजमाने का मन करता है। ऐसे में इटैलियन पास्ता और उत्तर भारत के मशहूर बटर चिकन का यह फ्यूजन एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आता है। जब मसालों की भीनी खुशबू, टमाटर का खट्टापन और मक्खन-मलाई की मखमली परत उबले हुए पास्ता के हर हिस्से पर चढ़ती है, तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है। इस स्वादिष्ट डिश को पकाने के लिए किसी महंगे या दुर्लभ सामान की दरकार नहीं होती, बल्कि रसोई में रखे बुनियादी मसालों और सामग्री से ही इसे बेहद कम समय में पकाया जा सकता है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री और मात्रा
इस खास व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले सभी चीजों को नापकर अपने पास रख लें। इसके लिए आपको जरूरत होगी
- पास्ता: 2 कप पास्ता
- चिकन: 250 ग्राम बोनलेस चिकन के छोटे कटे टुकड़े
- फैट्स: 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल
- सब्जियां व बेस: 1 बारीक कटा प्याज और 1 कप टमाटर की प्यूरी
- पेस्ट व सूखे मसाले: 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- क्रीमी टेक्सचर: 3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम और आधा कप दूध
- सीजनिंग और गार्निश: नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, साथ ही बारीक कटा ताजा हरा धनिया और पसंद के मुताबिक थोड़ा चीज
पास्ता उबालने और चिकन पकाने का तरीका
शुरुआत पास्ता को सही तरीके से उबालने से करें। एक बड़े गहरे बर्तन में पानी चढ़ाएं और उसमें चुटकी भर नमक डालें। जब पानी खौलने लगे तो पास्ता डालें और उसे तब तक उबालें जब तक वह अंदर से हल्का सख्त यानी अल दांते न रहे। पास्ता को जरूरत से ज्यादा न गलाएं, वरना ग्रेवी में जाते ही वह टूटने लगेगा। पास्ता छानते वक्त थोड़ा सा पानी एक कटोरी में अलग निकालकर रख लें, जो बाद में सॉस को संतुलित करने के काम आएगा।
इसके बाद गैस पर एक चौड़ा पैन रखें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर पिघलाएं। अब इसमें बोनलेस चिकन के टुकड़े डालें और ऊपर से स्वादानुसार नमक व कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें। चिकन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से अच्छी तरह पक न जाए और उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। पूरी तरह पकने के बाद चिकन के टुकड़ों को पैन से निकालकर एक अलग प्लेट में रख दें।
मखमली ग्रेवी बनाने और पास्ता मिलाने की विधि
अब उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। साथ ही 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और दोनों चीजों को तब तक चलाएं जब तक प्याज का रंग हल्का बादामी या सुनहरा न हो जाए। इसके तुरंत बाद 1 कप टमाटर की प्यूरी डालें। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा नमक मिलाकर मसाले को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब मसाला पूरी तरह भुन जाए और पैन के किनारों से मक्खन अलग होता दिखने लगे, तब इसमें पहले से भुना हुआ चिकन मिला दें और 2 मिनट तक मसालों के साथ पकाएं।
अगले चरण में आंच को धीमा करें और पैन में आधा कप दूध व 3 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम डालें। दोनों को ग्रेवी में अच्छी तरह फेंटते हुए मिलाएं। इसके बाद हथेलियों के बीच रगड़कर आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी ग्रेवी के ऊपर बुरक दें। अगर सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ी लगे तो जो पास्ता का पानी आपने बचाकर रखा था, उसे थोड़ा सा डालकर ग्रेवी की मोटाई ठीक कर लें। अब उबला हुआ पास्ता इस गरमा-गरम क्रीमी सॉस में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि सारा पास्ता ग्रेवी में पूरी तरह लिपट जाए। इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में रच-बस जाएं। गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया व थोड़ा सा चीज छिड़ककर तुरंत परोसें।
स्वाद को परफेक्ट रखने के लिए जरूरी टिप्स
बटर चिकन पास्ता बनाते समय टमाटर की प्यूरी को बहुत अच्छी तरह भूनना सबसे महत्वपूर्ण होता है। अगर टमाटर में कच्चापन रह गया, तो पूरी ग्रेवी का जायका कड़वा या बेस्वाद हो सकता है। दूसरा अहम नियम यह है कि जब आप दूध और क्रीम डालें, तो गैस की आंच तेज बिल्कुल न रखें। बहुत तेज आंच पर पकाने से क्रीम फट सकती है या उसका चिकनापन खत्म हो सकता है। आप अपने निजी स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ी अतिरिक्त क्रीम, कसा हुआ चीज या मिर्च की मात्रा को घटा-बढ़ा सकते हैं।
