राजस्थान में जैसे ही मानसून की बारिश और सावन के पवित्र महीने की शुरुआत होती है, वैसे ही घरों में उपवास रखने और तरह-तरह के स्वादिष्ट पकवान बनाने का सिलसिला भी तेज हो जाता है। अमूमन हर घर में इस दौरान साबूदाने की पारंपरिक खिचड़ी, वड़े या खीर जैसी चीजें बनाई ही जाती हैं। लेकिन अगर आप इस बार अपने नियमित स्वाद में कुछ नयापन और आधुनिकता लाना चाहते हैं, तो साबूदाना पॉप्स एक बहुत ही शानदार और अनोखा विकल्प हो सकते हैं। बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से एकदम मुलायम होने की वजह से ये छोटे-छोटे पॉप्स बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर किसी को बेहद पसंद आते हैं। इस बेहतरीन डिश की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत नहीं पड़ती है; यह घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से बहुत ही कम समय में बनकर तैयार हो जाती है। शाम की चाय का वक्त हो, रिमझिम बारिश का लुत्फ उठाना हो या फिर व्रत के लिए कोई विशेष नाश्ता तैयार करना हो, यह रेसिपी स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन संतुलन पेश करती है।
साबूदाना पॉप्स बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और कुरकुरे नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको कुछ बेहद सामान्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक कप अच्छी तरह से भीगा हुआ साबूदाना और एक कप उबले व अच्छी तरह मसले हुए आलू लें। इसके साथ ही स्वाद और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए एक बड़ा चम्मच दरदरी कुटी हुई मूंगफली और बारीक कटा हुआ दो बड़े चम्मच हरा धनिया तैयार रखें। मिश्रण को सही आकार और बेहतरीन बाइंडिंग देने के लिए एक बड़ा चम्मच सूजी और एक बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल करें। साथ ही स्वाद के अनुसार नमक और एक छोटा चम्मच चिली ऑयल ले लें। इन सभी सामग्रियों को एक बड़े और गहरे बर्तन में डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाते हुए एक नरम और चिकना आटा गूंथ लें। इसके बाद इस तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी गोल गोलियां या पॉप्स बना लें और इन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, ताकि पूरा मिश्रण अच्छी तरह से सेट हो जाए और तलते समय फटे नहीं।
पकाने की विधि और मजेदार सॉस का तड़का
साबूदाना पॉप्स को तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो तैयार पॉप्स को उसमें डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलें। इन्हें तब तक तलना है जब तक कि ये चारों तरफ से सुनहरे और पूरी तरह से क्रिस्पी न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। अब इसके दूसरे चरण में एक अलग पैन या कड़ाही लें और उसमें एक छोटा चम्मच चिली ऑयल गर्म करें। इस गर्म तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और करीब एक मिनट तक हल्की आंच पर भूनें। इसके बाद इसमें एक छोटा चम्मच सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच सफेद सिरका और दो छोटे चम्मच टोमैटो केचप डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि एक गाढ़ा और चमकदार सॉस तैयार हो जाए। अब इस तैयार सॉस में पहले से तलकर रखे गए साबूदाना पॉप्स डालें और हल्के हाथों से धीरे-धीरे चलाएं, ताकि हर एक पॉप पर सॉस की एक बढ़िया और एकसमान परत चढ़ जाए। अंत में इसके ऊपर बारीक कटा हरा धनिया और थोड़े से सफेद तिल छिड़कें और गर्मागर्म ही परोसें।
व्रत और उपवास के लिए इस तरह करें बदलाव
बारिश के सुहावने मौसम में गरमा-गरम चाय के साथ कुछ तीखा और चटपटा खाने की इच्छा हर किसी की होती है। ऐसे में यह फ्यूजन स्नैक पारंपरिक व्रत के खाने को एक आधुनिक रूप देता है। आलू और मूंगफली से मिलने वाली भरपूर ऊर्जा और साबूदाने का हल्कापन इसे सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद बनाता है। यदि आप इस डिश को विशेष रूप से धार्मिक व्रत या उपवास के दिनों के लिए बना रहे हैं, तो इसमें इस्तेमाल होने वाले सोया सॉस, लहसुन और सफेद सिरके का उपयोग बिल्कुल न करें। इसकी जगह आप बाइंडिंग के लिए व्रत वाले आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं और साधारण नमक की जगह सेंधा नमक, कुटी हुई काली मिर्च तथा बारीक कटी हरी मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं। इन बदलावों के साथ तैयार किए गए साबूदाना पॉप्स को आप गाढ़े दही या फिर भुनी हुई मूंगफली की तीखी चटनी के साथ परोस सकते हैं, जिससे व्रत के दौरान भी आपके स्वाद का मजा फीका नहीं पड़ेगा।
