बारिश के मौसम में कुछ चटपटा और गरमागरम खाने का मन हो तो पाव भाजी से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। महाराष्ट्र की यह मशहूर स्ट्रीट फूड डिश अब पूरे देश में उतने ही चाव से खाई जाती है, जिसमें मसालेदार सब्जियों की भाजी को मक्खन में सिके नरम पाव के साथ परोसा जाता है। यह डिश जितनी स्वादिष्ट है, उतनी ही पौष्टिक भी मानी जाती है क्योंकि इसमें कई तरह की सब्जियां शामिल होती हैं। अगर आप घर पर बाजार जैसा स्वाद लाना चाहते हैं, तो नीचे बताए गए तरीके से इसे आसानी से बनाया जा सकता है।
सब्जियों को उबालकर मसलना
सबसे पहले आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को प्रेशर कुकर में डालकर 2-3 सीटी आने तक उबाल लें। जब सब्जियां पूरी तरह नरम हो जाएं, तो उन्हें मैशर या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मसल लें ताकि भाजी का बेस एकदम मुलायम बने।
मसालेदार भाजी तैयार करने का तरीका
एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं। इसके बाद शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकने दें। टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद पहले से मसली हुई सब्जियां इसमें डालें और थोड़ा पानी मिलाकर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में भाजी को मैशर से दबाते रहें, जिससे उसका टेक्सचर एकदम मुलायम और गाढ़ा बनता है। जब भाजी गाढ़ी और मसालेदार हो जाए, तो ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें और बारीक कटा हरा धनिया मिलाकर धीमी आंच पर गर्म रखें।
पाव को सेंकने की विधि
भाजी तैयार होने के बाद बारी आती है पाव सेंकने की। तवे को गर्म करें और उस पर थोड़ा मक्खन डालें। मक्खन के ऊपर चुटकीभर पाव भाजी मसाला छिड़कें। पाव को बीच से काटकर तवे पर दोनों तरफ से तब तक सेंकें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
गरमागरम परोसने का सही तरीका
तैयार भाजी को प्लेट में निकालें और ऊपर से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। इसके बाद बारीक कटा हरा धनिया डालें। साथ में नींबू के टुकड़े और बारीक कटा प्याज रखें। इस मसालेदार भाजी को मक्खन में सेंके हुए गरमागरम पाव के साथ परोसें और बारिश के मौसम का पूरा मजा लें।
