सर्दियों की सुबह नाश्ते में बनाएं खस्ता मेथी पराठा, स्वाद के साथ सेहत को भी मिलेगा फायदा

आटे को तैयार करने का सही तरीका

तैयारी की शुरुआत सबसे पहले मेथी के पत्तों की छंटाई से की जाती है। पत्तों से मोटे डंठल अलग कर दिए जाते हैं और फिर उन्हें दो से तीन मर्तबा साफ जल से धोया जाता है, ताकि पत्तों पर लगी धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। धुलाई के बाद मेथी को महीन काट लिया जाता है। इसके पश्चात एक बड़े बर्तन में छना हुआ गेहूं का आटा लिया जाता है।

इस आटे के अंदर कटी मेथी, कटी हरी मिर्च, हथेलियों से रगड़ी गई अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाया जाता है। साथ ही एक चम्मच तेल का मोयन डालकर सभी चीजों को सूखे आटे के साथ बढ़िया तरह से एकसार किया जाता है। अंत में आवश्यकता अनुसार धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए ऐसा आटा गूंथ लिया जाता है जो न तो बहुत अधिक कड़ा हो और न ही जरूरत से ज्यादा ढीला, बल्कि छूने में लचीला और मुलायम महसूस हो।

तवे पर सुनहरा सेंकने की विधि

गूंथे हुए मिश्रण से मध्यम नाप के गोल पेड़े बना लिए जाते हैं। एक पेड़े पर थोड़ा सूखा आटा छिड़ककर चकले और बेलन की सहायता से हल्के दबाव के साथ गोल आकार में बेल लिया जाता है। इस दौरान गैस चूल्हे पर तवे को पहले से अच्छी तरह गर्म कर लिया जाता है।

गर्म तवे पर बेला हुआ पराठा डाला जाता है और निचली सतह पर हल्की सिकाई आते ही उसे उलट दिया जाता है। इसके बाद दोनों सतहों पर घी या रिफाइंड तेल लगाते हुए धीमी से मध्यम आंच पर दबाकर पकाया जाता है। जब पराठा दोनों ओर से चित्तीदार, सुनहरा और कुरकुरा दिखने लगे, तब इसे तवे से उतार लिया जाता है। इसी क्रम से बाकी पराठे तैयार करके उन्हें नाश्ते की मेज पर गाढ़े दही, चटपटे अचार या हरी धनिए की चटनी के साथ गरमागरम पेश किया जाता है।