यदि आप समुद्री भोजन के बड़े शौकीन हैं और पारंपरिक मछली आधारित व्यंजनों का स्वाद लेते-लेते ऊब चुके हैं, तो आपकी रसोई में आज एक नया प्रयोग करने का सही समय है। मुंबई के तटीय जायके से सराबोर प्रॉन करी एक बेहतरीन विकल्प है, जो आपके भोजन के अनुभव को पूरी तरह बदल देगी। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि झींगे बहुत ही कम समय में पककर तैयार हो जाते हैं, जिससे स्वाद के साथ आपके कीमती समय की भी भारी बचत होती है। इसे आप भाप से निकले गरमा-गरम चावल या ताजी रोटियों के साथ परोस सकते हैं, जो इस कोस्टल स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस लजीज व्यंजन को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले ताजे झींगों को सावधानी से छांट लें और उन्हें स्वच्छ पानी से भली-भांति धो लें। इसके पश्चात, धुले हुए झींगों को किसी छिद्रित बर्तन या छन्नी में छोड़ दें ताकि उनका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकल जाए।
अब तैयारी के अगले चरण में एक मिक्सर जार का उपयोग करना होगा। इसके लिए टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन सभी कटी हुई सामग्री को मिक्सी के जार में डालें और साथ में बिल्कुल थोड़ा सा पानी मिलाकर एक चिकना व बारीक पेस्ट तैयार कर लें। यह पेस्ट आपकी करी को एक गाढ़ापन और समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा।
इसके बाद चूल्हे पर एक कढ़ाई रखकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। अब इसमें अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब कढ़ाई में थोड़ा सा कटा हुआ प्याज और पहले से साफ करके रखे गए प्रॉन डाल दें। इन झींगों को हल्की आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि उनका रंग बदलकर हल्का सा सुनहरा न हो जाए। एक बार रंगत बदलने पर इन्हें कढ़ाई से बाहर निकालकर किसी अलग बर्तन में सुरक्षित रख लें।
अब उसी कढ़ाई में थोड़ा सा और सरसों का तेल डालें और उसे फिर से तेज गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे या वह पूरी तरह पक जाए, तब इसमें जीरे के साथ-साथ कुछ खड़े गरम मसाले जैसे लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डाल दें। इन मसालों को तेल में तब तक चटकने दें जब तक कि उनकी सौंधी खुशबू पूरे कमरे में न फैल जाए।
खड़े मसालों के भुन जाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कढ़ाई में वह प्याज, टमाटर और लहसुन का पेस्ट उड़ेल दें जिसे आपने पहले से पीसकर तैयार किया था। इस मिश्रण के साथ ही अपनी जरूरत और स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर और तीखी लाल मिर्च पाउडर मिला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह चलाएं।
इन सभी मसालों को धीमी आंच पर करीब 6 से 7 मिनट तक लगातार भूनना होगा। आपको तब तक पकाना है जब तक मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे और उसकी कच्ची गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। सही समय पर भुना हुआ मसाला ही इस करी की असली जान होता है।
जब मसाला अपनी सही रंगत में आ जाए और तेल अलग दिखने लगे, तब इसमें पहले से फ्राई किए हुए प्रॉन को वापस डाल दें। इन्हें मसाले के साथ 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए भूनें ताकि मसालों का अर्क झींगों के अंदर तक समा जाए। इसके बाद अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा तय करें। यदि आपको लिपटी हुई गाढ़ी या सूखी ग्रेवी पसंद है, तो पानी का इस्तेमाल बहुत कम करें। वहीं, यदि आपको पतली तरी वाली करी चाहिए, तो थोड़ा अधिक पानी मिला सकते हैं।
जैसे ही इस शानदार करी में एक अच्छा उबाल आ जाए, गैस की फ्लेम को बंद कर दें। अंत में इसके ऊपर बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया छिड़क कर इसे सुंदर तरीके से सजाएं। आपकी यह तीखी और मनमोहक सुगंध वाली मुंबईया प्रॉन करी अब खाने के लिए पूरी तरह तैयार है। इसे गरमा-गरम उबले हुए चावल या फुल्के के साथ मेहमानों और परिवार को परोसें।
