अगर आप बार-बार वही खीर, हलवा या सेवई बनाकर ऊब चुके हैं और मीठे में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो बिहार की पारंपरिक मिठाई मकुटी एक बेहतरीन विकल्प है। दूध, मूंग दाल, चावल, मावा और सूखे मेवों को मिलाकर बनने वाली यह डिश स्वाद, खुशबू और मलाईदार टेक्सचर के मामले में आम मिठाइयों से कहीं आगे है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत नहीं पड़ती, रसोई में पहले से मौजूद चीजों से ही यह आसानी से तैयार हो जाती है।
मकुटी को खास क्या बनाता है
घर में मेहमान आने वाले हों या परिवार के लिए कुछ हटकर मीठा बनाने का मन हो, मकुटी दोनों ही मौकों पर एकदम फिट बैठती है। इसका स्वाद रोज बनने वाली सामान्य खीर से बिल्कुल अलग होता है, हर चम्मच में दूध, दाल और सूखे मेवों का मेल साफ महसूस होता है। दूध की मिठास, मूंग दाल की हल्की गाढ़ाहट और मावा की मलाईदार बनावट मिलकर इसे एक अनोखा स्वाद देती है, जो आम खीर या हलवे में नहीं मिलता। जिन लोगों ने अब तक बिहार की इस पारंपरिक मिठाई का स्वाद नहीं चखा, उन्हें एक बार इसे घर की रसोई में जरूर बनाकर देखना चाहिए।
मकुटी बनाने की पूरी विधि
सबसे पहले मूंग दाल और चावल को अच्छी तरह धोकर करीब एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें, इससे दोनों जल्दी और अच्छी तरह पकते हैं। भीगने के बाद दोनों को कुकर में डालकर एक सीटी आने तक पकाएं, फिर गैस धीमी करके करीब पांच मिनट और पकने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने का इंतजार करें। जब प्रेशर पूरी तरह निकल जाए, तो पकी हुई दाल और चावल को अच्छी तरह मैश कर लें, ताकि मिश्रण एकदम मुलायम और गुठलीरहित हो जाए, यही मुलायम बनावट मकुटी की खासियत है।
इसी बीच एक बड़े पैन में दूध उबलने के लिए रख दें। जब दूध उबल रहा हो, तभी एक छोटे बर्तन में थोड़ा सा गर्म दूध निकालकर उसमें केसर के धागे भिगो दें, ताकि दूध में केसर का रंग और खुशबू अच्छी तरह घुल जाए। जैसे ही पैन का दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे, उसमें मैश किया हुआ दाल और चावल का मिश्रण डाल दें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाना बेहद जरूरी है, वरना मिश्रण तले में लगकर जल सकता है और मिठाई का स्वाद बिगड़ सकता है।
अब मावा को हाथ से अच्छी तरह मैश करके दूध में मिला दें, साथ ही केसर वाला दूध भी इसमें डाल दें। अगर घर में मावा उपलब्ध न हो, तो इसे छोड़ा भी जा सकता है, बस ऐसी स्थिति में दूध की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखनी चाहिए ताकि मिठाई का गाढ़ापन और स्वाद बना रहे। इस मिश्रण को करीब 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें चीनी और पिसी हुई इलायची डालकर दो से तीन मिनट और पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और तैयार मकुटी को सर्विंग बाउल में निकाल लें। ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर सजाएं, इससे मिठाई देखने में भी उतनी ही शानदार लगती है जितनी खाने में। इसे गर्मागर्म भी परोसा जा सकता है और फ्रिज में ठंडा करके भी खाया जा सकता है, दोनों ही तरीकों में इसका स्वाद बरकरार रहता है।
मकुटी बनाते समय इन बातों का रखें खास ध्यान
- दूध को हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं, इससे स्वाद और भी बेहतर आता है।
- दाल और चावल को अच्छी तरह मैश करें, ताकि मिठाई का टेक्सचर मुलायम बना रहे।
- चीनी हमेशा सबसे आखिर में डालें, इससे दूध जल्दी नहीं फटता।
- सूखे मेवों को हल्का भूनकर डालने से मकुटी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- अगर केसर उपलब्ध न हो, तो सिर्फ इलायची से भी बेहद शानदार स्वाद मिल जाता है।
ये सभी छोटी छोटी बातें आसान लगती हैं, लेकिन इन्हीं का ध्यान रखने से मकुटी का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं। खासकर दूध को धीमी आंच पर पकाना और चीनी देर से डालना, ये दो आदतें मिठाई को फटने और जलने से बचाती हैं।
क्यों आजमाएं यह पारंपरिक रेसिपी
मकुटी सिर्फ एक और मिठाई नहीं, बल्कि बिहार की पारंपरिक रसोई का खास हिस्सा है। इसमें दूध, दाल और चावल का जो अनोखा मेल होता है, वह इसे बाकी मिठाइयों से पूरी तरह अलग बनाता है। इसका मलाईदार स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अगर घर पर कुछ नई और स्वादिष्ट मिठाई बनाने का मन हो, तो मकुटी एक शानदार और साथ ही बनाने में आसान विकल्प साबित हो सकती है।
