बारिश के मौसम में घर पर बनाएं हलवाई जैसे कुरकुरे मूंग दाल के मंगौड़े, नोट करें यह आसान रेसिपी और खास सीक्रेट टिप्स

• मूंग दाल: 1 कप (पानी में अच्छी तरह भीगी हुई)
• हरी मिर्च: 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
• ताजा हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
• साबुत धनिया: 1 छोटा चम्मच
• सौंफ: 1 छोटा चम्मच
• हींग: एक चौथाई छोटा चम्मच
• मसाले: नमक और लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
• तेल: पकौड़ों को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में

दाल को पीसने की सही तकनीक

पकौड़ों का कुरकुरापन इस बात पर निर्भर करता है कि आपने दाल को किस तरह पीसा है। सबसे पहले, पहले से भीगी हुई मूंग दाल को एक छलनी में रखकर उसका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकाल दें। दाल में पानी बिल्कुल नहीं रहना चाहिए। इसके बाद, दाल को मिक्सी के जार में डालें। ध्यान रखें कि आपको पिसाई के दौरान पानी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना है। दाल को मिक्सी में लगातार चलाने के बजाय रोक-रोक कर यानी पल्स मोड पर पीसें, ताकि वह एक दरदरा पेस्ट बने। अगर पेस्ट बहुत ज्यादा महीन या पतला हो गया, तो पकौड़े कभी भी कुरकुरे नहीं बनेंगे और वे कढ़ाई में जाते ही बहुत सारा तेल सोख लेंगे।

मिश्रण तैयार करने की विधि

दरदरी पिसी हुई मूंग दाल को मिक्सी के जार से निकालकर एक बड़े और गहरे बर्तन में डालें। अब इस पिसी हुई दाल में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया शामिल करें। इसके साथ ही इसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। पकौड़ों में असली हलवाई वाला स्वाद लाने के लिए साबुत धनिया और सौंफ को किसी खरल या ओखली में हल्का सा दरदरा कूट लें और फिर इस कुटे हुए मसाले को दाल के मिश्रण में अच्छी तरह मिला दें। सौंफ और खड़ा धनिया पकौड़ों को एक बेहतरीन खुशबू और अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।

बैटर को फेंटने का सीक्रेट तरीका

सारे मसाले और सामग्रियां डालने के बाद अब बारी आती है सबसे महत्वपूर्ण चरण की, जिसे अक्सर लोग नजरअंदाज कर देते हैं। इस तैयार मिश्रण को अपने हाथों की मदद से केवल एक ही दिशा में लगातार 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। इस प्रक्रिया से दाल के मिश्रण के भीतर हवा के बुलबुले बन जाते हैं, जिससे बैटर काफी हल्का और फूला हुआ हो जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटने का फायदा यह होता है कि पकौड़े तलने के बाद अंदर से बेहद नरम, जालीदार और हल्के बनते हैं, जबकि उनकी बाहरी परत बेहद कुरकुरी और खस्ता तैयार होती है।

कढ़ाई में तलने की कला

एक गहरी कढ़ाई में पकौड़े तलने के लिए तेल डालकर गैस पर मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो गैस की आंच को थोड़ा धीमा कर दें ताकि पकौड़े डालते ही जल न जाएं। अब अपने हाथों से या एक चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर बेहद सावधानी के साथ गर्म तेल में छोटे-छोटे गोल आकार के पकौड़े डालते जाएं। कड़ाही की क्षमता के अनुसार ही पकौड़े डालें, कड़ाही को बहुत ज्यादा न भरें।

सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें

पकौड़ों को कड़ाही में डालने के तुरंत बाद करछी या कलछी से बिल्कुल न छुएं और न ही उन्हें तुरंत पलटने की कोशिश करें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए तेल में सेट होने दें। जब पकौड़े नीचे की सतह से हल्के से पक जाएं और अपना आकार ले लें, तब उन्हें धीरे से पलटें। इसके बाद आंच को मध्यम से तेज के बीच रखें और पकौड़ों को अलट-पलट कर चारों तरफ से अच्छा सुनहरा भूरा और एकदम कुरकुरा होने तक तलें। जब वे पूरी तरह सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकाल लें और एक्स्ट्रा तेल सुखाने के लिए किसी साफ टिश्यू पेपर पर रख दें।

चाय और चटनी के साथ उठाएं लुत्फ

अब आपके गरमा-गरम, मुंह में पानी ला देने वाले और हलवाई स्टाइल सुपर कुरकुरे मूंग दाल के भजिया यानी मंगौड़े बनकर पूरी तरह तैयार हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसने के लिए आप तीखी हरी धनिया-पुदीने की चटनी और खट्टी-मीठी इमली की चटनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके साथ ही, एक कप कड़क अदरक वाली चाय बनाना बिल्कुल न भूलें। बारिश की बूंदों के बीच इस लाजवाब इवनिंग स्नैक का आनंद अपने परिवार और दोस्तों के साथ लें और इस हसीन मौसम को और भी खुशनुमा बनाएं।