सुबह के समय अक्सर यह तय करना मुश्किल हो जाता है कि ऐसा क्या पकाया जाए जो पेट भरने के साथ-साथ सेहत के लिए भी मुफीद हो। पारंपरिक पोहा, उपमा या पराठे का विकल्प तलाश रहे लोगों के लिए मोटे अनाज से तैयार नाश्ता एक बेहतरीन समाधान बन सकता है। न्यूट्रिशन से भरपूर मोटे अनाज यानी मिलेट को अपने मेन्यू का हिस्सा बनाने के लिए शेफ कुणाल कपूर ने एक बेहद सरल मिलेट कटलेट विधि साझा की है। यह व्यंजन सामक चावल, हरी सब्जियों और सूखे मेवों के मेल से तैयार किया जाता है, जो सुबह की भूख मिटाने के साथ पोषण भी प्रदान करता है।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री और उनकी मात्रा
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने के लिए घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों और मौसमी सब्जियों की जरूरत पड़ती है। सही स्वाद और बनावट के लिए निम्नलिखित सामग्री इकट्ठा कर लें
- तड़के की सामग्री: 1 चम्मच तेल, आधा चम्मच हींग, 1 चम्मच जीरा, आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, एक टहनी करी पत्ता, 2 बारीक कटी हरी मिर्च और कुचला हुआ अदरक का टुकड़ा।
- अनाज और तरल: 1 कप समक चावल (सामक) और पकाने के लिए 4 कप पानी।
- सब्जियां: आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर, आधा कप बारीक कटी फ्रेंच बीन्स, आधा कप उबला हुआ मक्का और एक तिहाई कप हरी मटर।
- मेवे और मसाले: आधा कप भुनी हुई मूंगफली, आधा कप काजू, स्वादानुसार नमक, चुटकीभर हल्दी पाउडर और 1 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स।
- बाइंडिंग और सेकने के लिए: एक मुट्ठी बारीक कटा ताजा हरा धनिया और सेंकने के लिए 2 चम्मच घी या तेल।
कड़ाही में मिश्रण पकाने का सही तरीका
कटलेट की तैयारी एक गहरे पैन से शुरू होती है। सबसे पहले पैन में 1 टेबलस्पून तेल डालकर गरम करें। इसमें हींग, साबुत जीरा, कुटी काली मिर्च, ताजा करी पत्ता, कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह तड़का तैयार करें। मसालों की खुशबू आने पर पैन में 4 कप पानी और स्वादानुसार नमक शामिल करें और तेज आंच पर उबाल आने दें।
उबाल आते ही पैन में भुनी हुई मूंगफली, कुटे हुए काजू, कद्दूकस गाजर, मटर के दाने, कटी हुई फ्रेंच बीन्स, उबला मक्का, चुटकीभर हल्दी और मिर्च के फ्लेक्स डालें। सभी सब्जियों को एक बार चला लें। जब पानी दोबारा उबलने लगे, तब इसमें 1 कप सामक चावल धीरे-धीरे डालें। इस दौरान करछी लगातार चलाते रहें ताकि चावल के ढेले या गांठें न बनें। धीमी आंच पर मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह सूख न जाए और सामग्री आटे जैसे गाढ़े रूप में न बंध जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और पूरे मिश्रण को एक थाली में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
पैटी का आकार देना और पैन में सेकना
जब पकी हुई सामग्री सामान्य तापमान पर आ जाए, तब उसमें मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें। हाथों से मिश्रण को एकसार गूंथ लें ताकि धनिया पूरी तरह मिल जाए। अब इस मिश्रण से बराबर आकार की गोल पैटी या कटलेट तैयार करें।
तवे या पैन पर 2 चम्मच घी गरम करें। तैयार कटलेट को पैन पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक सेंकें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। तैयार गरमागरम कटलेट को अपनी पसंद की हरी चटनी या सॉस के साथ सुबह के नाश्ते में परोसा जा सकता है।
