सुबह की भागदौड़ में अक्सर ऐसा नाश्ता तलाशना मुश्किल होता है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ जल्दी भी तैयार हो जाए। ऐसे समय में आलू चीला एक बेहद मुफीद और आसान विकल्प साबित होता है। इसे बच्चे और बड़े दोनों ही काफी चाव से खाते हैं। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए किसी तामझाम या खास सामग्री की जरूरत नहीं होती, बल्कि रसोई में रोजाना मिलने वाली सामान्य चीजों से ही यह झटपट बनकर तैयार हो जाता है। बोकारो के चास स्थित इंडियन विदेशी कैफे की शेफ शालू ने इस कुरकुरे आलू चीले को घर पर तैयार करने का सरल तरीका साझा किया है।
जरूरी सामग्री का माप
शेफ शालू के मुताबिक, इस स्वादिष्ट चीले को बनाने के लिए सामग्री की एक संतुलित सूची की दरकार होती है। इसके लिए 2 से 3 मध्यम आकार के आलू लें। साथ में 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ अदरक और ताजा कटा हरा धनिया चाहिए। मसालों में स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा चीले को तवे पर अच्छी तरह सेंकने के लिए आवश्यकतानुसार कुकिंग ऑयल की जरूरत पड़ेगी।
मिश्रण तैयार करने की विधि
रेसिपी की शुरुआत करते हुए सबसे पहले आलू को अच्छी तरह छील लें और साफ पानी से धो लें। इसके बाद इन आलुओं को कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए गए आलू के लच्छों को किसी खुले बर्तन या बड़ी ट्रे में निकालें। अब इस ट्रे में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा और हरा धनिया डाल दें। इसके तुरंत बाद स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर इसमें मिलाएं। सभी सामग्रियों को हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें ताकि सारे मसाले आलू के रेशों में पूरी तरह समा जाएं और हर बाइट में एक जैसा बढ़िया स्वाद मिले।
तवे पर सेंकने का तरीका
अगले चरण में गैस पर तवा रखकर उसे अच्छी तरह गर्म करें और सतह पर थोड़ा सा तेल फैलाएं। जब तवा ठीक से गर्म हो जाए, तब तैयार आलू के मिश्रण को तवे के बीच में डालें और चम्मच से हल्के हाथों से गोल चीले के रूप में फैला दें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर ही सिकने दें, जिससे कच्चे आलू अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं। जब चीले का निचला हिस्सा सुनहरा और क्रिस्पी हो जाए, तो इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक बढ़िया से सेंक लें।
परोसने का अंदाज
इस आसान विधि से महज कुछ ही मिनटों में गरमागरम और बेहद कुरकुरा आलू चीला बनकर तैयार हो जाता है। इसे तवे से उतारकर प्लेट में रखें और अपनी पसंद के मुताबिक टमाटर सॉस, तीखी हरी चटनी या किसी अन्य चटनी के साथ परोसें। सुबह की गर्मागर्म चाय के साथ इसका कुरकुरापन नाश्ते के स्वाद को दोगुना कर देता है।
