शाकाहारी भोजन पसंद करने वाले लोगों के लिए अक्सर पारंपरिक नॉनवेज व्यंजनों के स्वाद और बनावट वाले विकल्प तलाशना काफी मजेदार होता है। अगर कोई व्यक्ति मछली नहीं खाता, लेकिन फिश फ्राई जैसी कुरकुरी और मसालेदार डिश का आनंद लेना चाहता है, तो उसके लिए वेज फिश एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। यह अनोखा व्यंजन कच्चे केले की मदद से घर की रसोई में बहुत आसानी से तैयार किया जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसका बाहरी आवरण तलने के बाद बेहद क्रिस्पी बनता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और जायकेदार रहता है।
सामग्री की जरूरत और तैयारी
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से दो कच्चे केले की आवश्यकता होती है। इसके अलावा मसालेदार स्वाद देने के लिए एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट लिया जाता है। साथ ही लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस भी तैयार रखें। बाहरी परत को सही बनावट और करारापन देने के लिए चावल का आटा और बेसन इस्तेमाल किया जाता है, जबकि पेस्ट बनाने के लिए जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी चाहिए होता है।
केले को काटने और भाप देने का तरीका
इस रेसिपी की शुरुआत कच्चे केलों की सही तैयारी से होती है। सबसे पहले दोनों केलों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उनका छिलका उतार लें। इसके बाद चाकू की मदद से केलों को लंबाई में थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। यह ध्यान रखना जरूरी है कि इन टुकड़ों का आकार बिल्कुल मछली के छोटे स्लाइस जैसा दिखे। टुकड़े काटने के बाद इन्हें भाप में थोड़ी देर के लिए पकाएं, जिससे ये हल्के नरम हो जाएं। भाप देते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि केले पूरी तरह गलने न पाएं, बल्कि उनमें थोड़ा कसाव बना रहे।
मसालों का गाढ़ा पेस्ट और मैरीनेशन
केले तैयार करने के बाद एक अलग गहरे बर्तन में मसालों का मिश्रण बनाया जाता है। उस बर्तन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और फिर स्वादानुसार लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं। अब इसी मिश्रण में बेसन और चावल का आटा डालकर थोड़ा सा पानी मिलाएं और एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। इसके बाद भाप में पके केले के टुकड़ों पर इस मसालेदार पेस्ट की एक समान परत चढ़ाएं। यह सुनिश्चित करें कि मसाला हर टुकड़े पर चारों तरफ अच्छी तरह लग जाए। इसके बाद इन टुकड़ों को लगभग 15 से 20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, ताकि सारे मसालों की महक और स्वाद केले के अंदर तक गहराई से समा सके।
तलने और परोसने की सही विधि
मैरीनेशन का समय पूरा होने पर एक पैन में तलने के लिए तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब मसाले में लिपटे केले के टुकड़ों को सावधानी से एक-एक करके पैन में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर तब तक तलें जब तक कि दोनों तरफ से इनका रंग सुनहरा न हो जाए और बाहरी परत पूरी तरह कुरकुरी न बन जाए। अच्छी तरह सिकने के बाद इन्हें पैन से बाहर निकाल लें। तैयार वेज फिश को प्लेट में निकालकर प्याज के पतले छल्लों, ताजे कटे नींबू और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। स्वाद को और अधिक चटपटा बनाने के लिए ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़का जा सकता है।
परफेक्ट वेज फिश के लिए जरूरी सावधानियां
इस व्यंजन को बनाते समय कुछ बातों का खास ध्यान रखना बेहद जरूरी है। हमेशा ऐसे कच्चे केले चुनें जो पूरी तरह सख्त हों। अगर केले हल्के से भी पके होंगे, तो भाप देते या तलते समय उनके टुकड़े बिखर कर टूट सकते हैं। इसके अलावा भाप देते वक्त केलों को जरूरत से ज्यादा न उबालें, क्योंकि ज्यादा नरम होने पर फ्राई करते समय उनका आकार खराब हो सकता है। पेस्ट में चावल का आटा मिलाना न भूलें, क्योंकि वही इसकी बाहरी परत को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने में सबसे ज्यादा मदद करता है।
