भारतीय खानपान की परंपरा में सूजी एक बेहद अहम और हर घर में आसानी से मिलने वाली सामग्री मानी जाती है. अक्सर लोग इसका इस्तेमाल मीठे शीरे या पारंपरिक हलवे तक ही सीमित रखते हैं, जबकि असलियत यह है कि इस बहुपयोगी अनाज से सुबह के नाश्ते और शाम की चाय के लिए कई शानदार नमकीन पकवान तैयार किए जा सकते हैं. खास बात यह है कि इन व्यंजनों को बनाने के लिए किसी खास या दुर्लभ सामग्री की दरकार नहीं होती, बल्कि फ्रिज और रसोई की अलमारियों में रोजमर्रा की सब्जियां और सामान्य मसाले ही काफी होते हैं. अगर आप भी अपने रोजाना के मेन्यू में कुछ नया और सेहतमंद जोड़ना चाहते हैं, तो सूजी से बनने वाले ये पांच बेहतरीन विकल्प आपके नाश्ते की मेज को बेहद खास बना सकते हैं.
सब्जियों से भरपूर कुरकुरा सूजी चिल्ला
सुबह की भागदौड़ के बीच अगर कोई हल्का और पौष्टिक नाश्ता झटपट तैयार करना हो, तो सूजी का चिल्ला एक उम्दा चुनाव साबित होता है. इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गहरे बर्तन में सूजी लें और उसमें पर्याप्त मात्रा में ताजा दही व थोड़ा पानी डालकर एक चिकना घोल तैयार कर लें. इस बैटर में बारीक कटा हुआ प्याज, रसीले टमाटर, बारीक कटी हरी मिर्च, खुशबूदार ताजा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिला लें. इस तैयार मिश्रण को लगभग कुछ मिनट के लिए एक तरफ ढककर रख दें, जिससे सूजी नमी सोखकर पूरी तरह फूल जाए. इसके बाद मध्यम आंच पर तवा गर्म करें, उस पर हल्का सा तेल लगाएं और घोल को गोलाई में फैला दें. दोनों तरफ से इसे तब तक अच्छी तरह सेकें जब तक कि यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए. इसे तीखी हरी धनिए की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है.
मसालेदार सूजी ब्रेड टोस्ट का अनोखा स्वाद
अगर आप सादे सैंडविच खाकर बोर हो चुके हैं, तो ब्रेड स्लाइस पर सूजी का चटपटा लेप लगाकर एक नया जायका पा सकते हैं. इस कुरकुरे टोस्ट को बनाने के लिए सूजी में गाढ़ा दही, बारीक कटी शिमला मिर्च, बारीक कटे प्याज, टमाटर, हरी धनिया पत्ती और अपने मनपसंद मसाले मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है. इस चटपटे मिश्रण को ब्रेड के एक हिस्से पर चम्मच की मदद से समान रूप से फैला दें. इसके बाद गर्म तवे पर जिस तरफ सूजी का मिश्रण लगा है, उस तरफ से ब्रेड को रखकर धीमी आंच पर सेकें. जब वह सिरा अच्छी तरह पक जाए तो पलटकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक टोस्ट करें. शाम की चाय के साथ यह गर्मागर्म टोस्ट बेहद स्वादिष्ट लगता है.
बिना झंझट भाप में तैयार झटपट सूजी इडली
पारंपरिक दाल और चावल की इडली बनाने में जहां घंटों का समय और लंबा खमीर उठाने की प्रक्रिया लगती है, वहीं सूजी की मदद से आप तुरंत स्पंजी इडली बना सकते हैं. इसके लिए सूजी, गाढ़ा दही और जरूरत के मुताबिक पानी को आपस में मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है. जब बैटर तैयार हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार नमक और हल्का खमीर उठाने के लिए ईनो (फ्रूट सॉल्ट) या कोई अन्य उपयुक्त खमीर उठाने वाला तत्व मिलाएं. ध्यान रहे कि ईनो डालने के तुरंत बाद घोल को हल्के हाथों से मिलाएं और बिना देर किए पहले से चिकनाई लगे इडली के सांचों में भर दें. इन्हें स्टीमर में रखकर भाप में अच्छी तरह पकने दें. कुछ ही मिनटों में रुई जैसी मुलायम इडलियां तैयार हो जाती हैं, जिनका असली आनंद नारियल की ताजा चटनी और गर्मागर्म सांभर के साथ लिया जाता है.
शाम की चाय के लिए क्रिस्पी सूजी कटलेट
शाम के वक्त हल्की भूख मिटाने या अचानक आए मेहमानों के स्वागत के लिए सूजी कटलेट एक लाजवाब नमकीन डिश है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को किसी सूखी कड़ाही में हल्का सा भून लिया जाता है, जिससे उसका कच्चापन निकल जाए. इसके बाद इसमें उबले और मैश किए हुए आलू, उबली हरी मटर, कद्दूकस या बारीक कटी गाजर, बारीक कटे प्याज और पसंदीदा चटपटे मसाले अच्छी तरह मिलाए जाते हैं. इस बंधे हुए मिश्रण से अपनी पसंद के अनुसार छोटे गोल या चपटे कटलेट का आकार तैयार कर लें. अब एक तवे या पैन में बिल्कुल थोड़ा सा तेल डालें और इन कटलेट्स को दोनों तरफ से पलट-पलटकर तब तक पैन-फ्राई करें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी और खस्ता न हो जाए. इन क्रिस्पी कटलेट्स को तीखी पुदीने या धनिए की हरी चटनी के साथ सर्व करें.
सब्जियों की टॉपिंग वाला झटपट सूजी उत्तपम
दक्षिण भारतीय स्वाद के शौकीनों के लिए सूजी से बना उत्तपम एक बेहद आसान और पोषण से भरा विकल्प है. इसे बनाने के लिए सूजी, दही और पानी को एक साथ फेंटकर मध्यम गाढ़ा घोल तैयार कर लें. इसमें चुटकी भर नमक डालकर कुछ देर के लिए रख दें ताकि सूजी दानेदार रूप से फूल सके. अब गर्म तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर इस घोल को छोटे-मोटे गोल आकार में फैलाएं. इसके ऊपर तुरंत बारीक कटे प्याज, टमाटर के टुकड़े, कुरकुरी शिमला मिर्च और ताजा हरा धनिया डालकर चम्मच से हल्का सा दबा दें. इसे मध्यम और धीमी आंच पर दोनों तरफ से अच्छे से उलट-पलटकर पकाएं ताकि सब्जियां और बैटर अंदर तक पक जाएं. गर्मागर्म उत्तपम को अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें.
