नवरात्रि के पावन दिनों में उपवास रखने वाले लोगों के साथ अक्सर यह होता है कि सुबह फलाहार करने के बाद दोपहर का समय तो आसानी से बीत जाता है, मगर ढलती शाम के साथ अचानक तेज भूख सताने लगती है। उपवास के नियमों का पालन करते हुए उस समय यह फैसला करना कठिन हो जाता है कि ऐसा क्या तैयार किया जाए जो सात्विक नियमों के अनुकूल भी हो, स्वाद में लाजवाब लगे और बिना किसी झंझट के तुरंत बनकर तैयार हो जाए। शाम के इसी हल्के-फुल्के नाश्ते के लिए शकरकंदी चाट एक बेहतरीन और गुणकारी विकल्प बनकर सामने आती है।
शकरकंद की सबसे बड़ी खूबी इसमें मौजूद प्रचुर फाइबर है, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने के साथ-साथ पेट को लंबे समय तक तृप्त रखता है। इससे बार-बार लगने वाली भूख और अस्वस्थ चीजें खाने की तलब पर लगाम लगती है। नवरात्रि के दिनों में जब शरीर को संतुलित ऊर्जा और पोषण की दरकार होती है, तब यह फलाहार कमजोरी महसूस नहीं होने देता।
चाट तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट फलाहारी चाट को बनाने के लिए घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की ही जरूरत पड़ती है। इसके लिए दो मध्यम आकार के शकरकंद लें। स्वाद को चटपटा बनाने के लिए ताजे नींबू का रस, स्वादानुसार सेंधा नमक, ताजी कुटी हुई काली मिर्च और जरूरत के अनुसार भुना हुआ जीरा पाउडर अपने पास रख लें। इसके अलावा आधा चम्मच अमचूर पाउडर, व्रत के अनुकूल तैयार की गई तीखी-मीठी चटनी, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, जरूरत के अनुसार भुनी हुई कुरकुरी मूंगफली और चाट की खूबसूरती बढ़ाने के लिए ताजे अनार के दानों का इंतजाम कर लें।
शकरकंद पकाने और काटने का तरीका
चाट बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान और तेज है। सबसे पहले दोनों शकरकंदों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए। इसके बाद कुकर में पर्याप्त पानी डालें और धुले हुए शकरकंद रखकर ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर कुकर में 2 से 3 सीटी लगाएं अथवा तब तक पकाएं जब तक कि वे अंदर तक पूरी तरह नरम न हो जाएं। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि शकरकंद बहुत ज्यादा गलने न पाएं, अन्यथा चाट का टेक्सचर बिगड़ सकता है। उबलने के बाद उन्हें गर्म पानी से फौरन बाहर निकाल लें और सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। जो लोग पारंपरिक सोंधा स्वाद पसंद करते हैं, वे शकरकंद को उबालने के बजाय धीमी आंच पर भूनकर भी इस चाट का आधार तैयार कर सकते हैं।
मसालों का मिश्रण और परोसने की विधि
जब शकरकंद पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब उनके छिलके उतार लें और चाकू की मदद से उन्हें मनचाहे छोटे टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे अथवा मिक्सिंग बाउल में डालें। अब इसमें आवश्यकतानुसार ताजे नींबू का रस निचोड़ें, एक चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, स्वादानुसार सेंधा नमक, आधा चम्मच काली मिर्च का पाउडर और आधा चम्मच अमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मसालों की परत चढ़ जाए।
मसाले मिल जाने के बाद चाट को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। अब इसके ऊपर व्रत वाली तीखी-मीठी चटनी डालें, ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया, कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली और चमकीले लाल अनार के दाने डालकर सजावट करें। आपकी पौष्टिक और जायकेदार शकरकंदी चाट बनकर तैयार है, जिसे आप तुरंत गर्म-गर्म अथवा हल्के गुनगुने रूप में परोसकर अपनी शाम की भूख को संतुष्ट कर सकते हैं।
