नवरात्रि के दौरान अक्सर लोग व्रत में भारी और तली-भुनी चीजें ज्यादा खाने लगते हैं, जिसके कारण कई बार आलू या अन्य तली हुई चीजों से जी उचट जाता है। ऐसे में कुछ हल्का, चटपटा और कम तेल वाला खाने की इच्छा होती है। यदि आप ऐसा लाइट विकल्प तलाश रहे हैं जिससे पेट भी पूरी तरह भर जाए और स्वाद से कोई समझौता न करना पड़े, तो आप बेहद आसानी से अप्पे बनाकर तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर अप्पे सूजी से बनाए जाते हैं, लेकिन व्रत के दिनों में आप इन्हें खास तौर पर समा के चावल का उपयोग करके बना सकते हैं। ये अप्पे बहुत ही कम तेल में पककर तैयार हो जाते हैं और इन्हें तीखी हरी मिर्च तथा धनिए की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। इससे व्रत के दौरान भी आपको एकदम चटपटा और बेहतरीन स्वाद मिल जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें अधिक मात्रा में तेल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं होता है। जब भी हल्की भूख सताए, आप समा के चावल के अप्पे आसानी से बना सकते हैं। आइए व्रत में बनने वाले इन स्वादिष्ट अप्पे को बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से जानते हैं।
व्रत वाले अप्पे बनाने की विधि और स्टेप्स
व्रत के दौरान अप्पे तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री के रूप में समा के चावल की जरूरत होगी। इन चावलों को बिना किसी पानी के सूखा ही मिक्सी के जार में डालें और हल्का सा ग्राइंड कर लें। मिक्सी को केवल एक या दो बार ही चलाएं, जिससे समा के चावल पिसकर बिल्कुल सूजी की तरह दानेदार हो जाएं। इसके बाद इन पिसे हुए चावलों को दही में अच्छी तरह भिगोकर कुछ देर के लिए रख दें ताकि यह मिश्रण तैयार हो जाए।
घोल तैयार करने के बाद अप्पे में व्रत में खाई जाने वाली सेहतमंद सब्जियां और अन्य चीजें मिलाई जाती हैं। इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, उबले हुए आलू के छोटे टुकड़े और ताजा हरा धनिया बारीक काटकर मिला दें। मिश्रण में एक बढ़िया और हल्का क्रंची फ्लेवर लाने के लिए मूंगफली के दानों को हल्का सा रोस्ट यानी भून लें और फिर उन्हें थोड़ा दरदरा पीसकर इस घोल में मिला दें। इसके बाद अप्पे के इस बैटर में शुद्ध घी, राई, जीरा और ताजे करी पत्ता का छौंक या तड़का लगा दें, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।
अब इस मिश्रण को सामान्य सूजी के अप्पे जैसा गाढ़ा घोल बनाकर पूरी तरह तैयार कर लें। जब भी आपको या परिवार के सदस्यों को गरमागरम अप्पे खाने हों, तो अप्पे मेकर को लें और उसमें चारों तरफ थोड़ा सा घी लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। अब इस बैटर को अप्पे सांचे में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पलटते हुए अच्छी तरह सेंक लें। इस तरह से आपके स्वादिष्ट और पौष्टिक फलाहारी अप्पे बनकर झटपट तैयार हो जाएंगे। बचे हुए सारे बैटर से इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी के अप्पे भी तैयार कर लें।
स्वादिष्ट हरी चटनी के साथ परोसें फलाहारी अप्पे
अप्पे के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन और तीखी चटनी की जरूरत होती है। इसके लिए मिक्सी के जार में हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, टमाटर, व्रत वाला सेंधा नमक और थोड़ा सा जीरा डालकर एक तीखी और स्वादिष्ट हरी चटनी पीस लें। व्रत के दौरान बनाए गए इन गरमागरम अप्पे को जब आप इस खट्टी-मीठी और तीखी हरी चटनी के साथ खाएंगे, तो खाने का असली मजा आ जाएगा। आप इन्हें दिन के समय लंच में या फिर शाम के डिनर में कभी भी बनाकर खा सकते हैं। खास बात यह है कि ये फलाहारी अप्पे सिर्फ व्रत रखने वालों को ही नहीं, बल्कि बिना व्रत वाले लोगों को भी बेहद पसंद आएंगे। आप इन्हें सुबह के नाश्ते में बनाकर अपने पूरे परिवार को खिला सकते हैं, जो सभी के लिए एक हेल्दी और टेस्टी विकल्प साबित होगा।
