रोजाना एक ही तरह की सब्जी बनाते-बनाते अगर खाने का स्वाद बोरिंग लगने लगे, तो किचन में रखा एक खास मसाला सारा जादू बदल सकता है। भरवां भिंडी, बैंगन या करेले जैसी सब्जियों का पूरा स्वाद असल में उसके अंदर भरे जाने वाले मसाले पर टिका होता है। बाजार से पैकेटबंद मसाला लाने के बजाय अगर इसे घर पर ही तैयार किया जाए, तो खाने का मजा और भी बढ़ जाता है। इसके लिए किसी दुर्लभ चीज की जरूरत नहीं होती, बल्कि घर की रसोई में पहले से मौजूद साबुत मसालों से ही यह बेहतरीन मिश्रण तैयार हो जाता है।
भरवां मसाला बनाने के लिए जरूरी चीजें
इस स्पेशल मसाले को बनाने के लिए आपको ज्यादा तामझाम करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके निर्माण में मुख्य रूप से धनिया, जीरा, सौंफ, राई, कलौंजी और मेथी जैसे साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को पहले थोड़ा सा भूनकर फिर पीसा जाता है। इस मसाले की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसका उपयोग केवल भरवां सब्जियों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह कई अन्य सूखी सब्जियों का जायका बढ़ाने के काम भी आता है।
मसाला तैयार करने की आसान विधि
इस खुशबूदार मसाले को बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही को धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। इसके बाद इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, राई, कलौंजी और मेथी दाना डालें। इन सभी मसालों को लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लें। ध्यान रखें कि मसालों को ज्यादा भूरा या काला बिल्कुल नहीं करना है। जैसे ही इनसे सोंधी खुशबू आने लगे, तुरंत गैस बंद कर दें। अब इन भुने हुए मसालों को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि गर्म मसालों को यदि तुरंत पीस लिया जाए तो उनके स्वाद और प्राकृतिक खुशबू पर असर पड़ सकता है।
मिक्सी में पीसने का सही तरीका
जब मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाएं तब उन्हें मिक्सी के जार में डालें और दरदरा पीस लें। इसका बहुत ज्यादा बारीक पाउडर बनाने की जरूरत नहीं होती है क्योंकि दरदरा पिसा हुआ मसाला ही भरवां सब्जियों में सबसे अच्छा स्वाद देता है। इसके बाद इसमें अमचूर पाउडर, हल्दी, हींग और अपने स्वादानुसार नमक मिला लें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह आपस में मिक्स कर लें। लीजिए, आपका एकदम शुद्ध और घर का बना हुआ स्वादिष्ट भरवां मसाला पूरी तरह तैयार है।
सब्जियों में इस्तेमाल करने का तरीका
इस तैयार मसाले का सबसे ज्यादा इस्तेमाल भरवां सब्जियां बनाने में किया जाता है। आप चाहें तो भिंडी, बैंगन या करेले के अंदर इसे भरकर बेहतरीन सब्जी तैयार कर सकते हैं। इससे मसाले का स्वाद सब्जी के अंदर तक गहराई तक पहुंचता है। अगर आप किसी दिन भरवां सब्जी नहीं भी बना रहे हैं, तब भी इस मसाले का इस्तेमाल किया जा सकता है। उबले हुए आलू, सूखी भिंडी या किसी भी अन्य सूखी सब्जी को पकाते समय उसमें जरूरत के अनुसार एक से दो चम्मच यह मसाला मिला दें। ऐसा करने से साधारण सब्जी का स्वाद भी एकदम चटपटा और अलग हो जाता है।
लंबे समय तक सुरक्षित रखने के टिप्स
तैयार किए गए इस मसाले को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। जब मसाला पूरी तरह ठंडा हो जाए तभी इसे किसी साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें। इस बात का खास ख्याल रखें कि डिब्बे के अंदर बिल्कुल भी नमी नहीं जानी चाहिए। जब भी डिब्बे से मसाला निकालना हो, हमेशा पूरी तरह सूखे हुए चम्मच का ही इस्तेमाल करें। इन छोटी-छोटी सावधानियों को अपनाने से मसाला लंबे समय तक खराब नहीं होता और उसकी ताजगी बनी रहती है।
