त्योहारों के मौके पर अक्सर लोग बाजार की मिठाइयों के बजाय घर पर ही कुछ अलग और खास मिठास तैयार करना पसंद करते हैं। अगर आपके पास घर में पके हुए केले रखे हैं, तो उनसे एक बेहद लजीज और पौष्टिक मिठाई तैयार की जा सकती है। बोकारो के शेफ देवाशीष ने पारंपरिक मिठाइयों के एक बेहतरीन विकल्प के रूप में केले की बर्फी बनाने का बेहद सरल तरीका साझा किया है। इस मिठाई की खासियत यह है कि इसे बनाने में किसी फैंसी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, बल्कि रसोई में रोज इस्तेमाल होने वाली आम चीजों से ही इसे झटपट तैयार किया जा सकता है।
केले की बर्फी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से चार चीजों की आवश्यकता होती है। इसमें पूरी तरह पके हुए केले, मिठास के लिए गुड़, भूनने के लिए देसी घी और आधार देने के लिए गेहूं का आटा शामिल हैं। इसके अलावा मिठाई में एक मनभावन खुशबू और पारंपरिक स्वाद जोड़ने के लिए इलायची पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। चीनी के स्थान पर गुड़ का उपयोग इस मिठाई को स्वास्थ्य के लिहाज से भी अधिक संतुलित बनाता है।
घोल और केले का पेस्ट तैयार करने का पहला चरण
बर्फी बनाने की शुरुआत गुड़ का पानी तैयार करने से होती है। इसके लिए सबसे पहले एक कप गुड़ लें और उसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी मिलाकर अच्छी तरह घोल लें, जिससे गुड़ का एक पतला और एकसमान तरल बन जाए। इसके बाद पके हुए केलों के छिलके उतारकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को मिक्सर जार में डालकर तब तक चलाएं जब तक कि केले का एकदम मखमली और मलाईदार पेस्ट न बन जाए। इस बात का ध्यान रखें कि पेस्ट में केले के कोई सख्त टुकड़े न बचें।
आटे की भुनाई और सामग्री का मिश्रण
अगले चरण में गैस पर एक भारी तले वाली कढ़ाई रखें और उसे गर्म होने दें। कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में घी डालें और फिर उसमें आटा डालकर धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। आटे को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। आटा भुन जाने के बाद इसमें पहले से तैयार किया गया केले का मलाईदार पेस्ट डालें और दोनों चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि मिश्रण सूखा लगे तो इसमें थोड़ा और घी मिलाया जा सकता है। इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि केला और आटा आपस में पूरी तरह एकसार न हो जाएं।
गुड़ मिलाना और बर्फी को सेट करना
जब केले और आटे का मिश्रण ठीक से पककर तैयार हो जाए, तब इसमें पहले से घोला हुआ गुड़ का पानी धीरे-धीरे डालें। साथ ही स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए इसमें इलायची पाउडर छिड़कें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ देर और पकाएं, ताकि गुड़ की चाशनी पूरे मिश्रण में समा जाए और वह कढ़ाई का किनारा छोड़ने लगे। इसके बाद एक समतल प्लेट या ट्रे लें और उसकी सतह पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार गर्म मिश्रण को इस प्लेट में समान मोटाई में अच्छी तरह फैला दें। इस ट्रे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मिश्रण पूरी तरह जमकर सख्त हो जाए। अच्छी तरह जम जाने के बाद इसे चाकू की सहायता से मनचाहे बर्फी के चौकोर या डायमंड आकार में काट लें। इस तरह घर पर ही बेहद स्वादिष्ट और अनोखी मिठाई तैयार हो जाती है, जिसे त्योहारों पर मेहमानों और परिवारजनों के सामने गर्व से परोसा जा सकता है।
