रक्षाबंधन के खास अवसर पर अगर आप अपने भाई को बाजार से मिठाई लाने के बजाय अपने हाथों से कुछ खास बनाकर खिलाना चाहती हैं, तो काजू कतली एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। यह एक ऐसी लोकप्रिय मिठाई है जिसका लाजवाब स्वाद लगभग हर उम्र के लोगों को बेहद पसंद आता है। त्योहार के इस उल्लास भरे माहौल में घर पर बनी शुद्ध और ताजी मिठाई का मुकाबला बाजार की मिठाइयों से नहीं किया जा सकता है। आप बहुत ही आसानी से घर पर ही बिल्कुल हलवाई जैसी सॉफ्ट और स्वादिष्ट काजू कतली तैयार कर सकती हैं, जिससे आपके त्योहार की मिठास और भी ज्यादा बढ़ जाएगी।
काजू कतली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर बाजार जैसी काजू कतली बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इस रेसिपी के लिए आपको 2 कप काजू, 1 कप चीनी, 1 कप पानी, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 1 से 2 बड़ा चम्मच घी की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को पहले से ही मापकर अपने पास रख लें ताकि जब आप मिठाई बनाना शुरू करें तो आपको किसी भी प्रकार की परेशानी का सामना न करना पड़े और प्रक्रिया सुचारू रूप से पूरी हो सके।
काजू कतली बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
सबसे पहले पहले स्टेप में, काजू कतली बनाने के लिए एक मिक्सर जार में 2 कप काजू डालें और उन्हें पीस लें। पीसते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिक्सर को लगातार नहीं चलाना है। अगर आप मिक्सी को लगातार चलाएंगे तो कुछ काजू बड़े टुकड़ों में रह जाएंगे और कुछ एकदम बारीक पाउडर बन जाएंगे। इसलिए, इसे रुक-रुक कर तीन से चार बार में पीसें और बीच-बीच में चम्मच से अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि सभी काजू एक समान रूप से ग्राइंड हो जाएं। ऐसा करने से काजू का पाउडर बिल्कुल सूखा और खिला हुआ निकलेगा। अगर आपको लगे तो आप इस पिसे हुए काजू के पाउडर को छान भी सकती हैं ताकि टेक्सचर एकदम स्मूथ आए।
अब दूसरे स्टेप की ओर बढ़ते हुए, एक पैन में 1 कप चीनी और उसी कप से 1 पानी डालें और उसे गैस पर गर्म होने के लिए रख दें। जब चीनी पूरी तरह से पानी में पिघल जाए, तब लगभग आठ मिनट बाद इसमें तैयार किया हुआ काजू का पाउडर डालें और इसे लगातार अच्छी तरह से चलाते रहें। काजू कतली बनाते समय हमेशा गैस की आंच को मीडियम फ्लेम पर ही रखना चाहिए ताकि चाशनी और काजू का मिश्रण जले नहीं। जब काजू चीनी की चाशनी में अच्छी तरह से मिल जाए, तब इसमें इलायची का पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। जैसे-जैसे चाशनी पकती जाएगी, वैसे-वैसे यह बैटर गाढ़ा होता जाएगा। जब बैटर एकदम अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए, तब आप गैस को बंद कर दें।
इसके बाद तीसरे स्टेप में, एक साफ थाली में थोड़ा सा घी लगाकर उसे अच्छी तरह से ग्रीस कर लें और फिर तैयार बैटर को उस थाली में निकालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब एक दूसरी थाली में बटर पेपर बिछाएं और इस बैटर को बटर पेपर के ऊपर पलटकर अच्छी तरह से फैला दें। अब बैटर के ऊपर एक और बटर पेपर रखें और बेलन की मदद से इसे हल्के हाथों से अच्छी तरह रोल कर लें, और फिर इसे कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें।
अंत में चौथे स्टेप के तहत, जब यह मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तब इसके ऊपर से बटर पेपर को धीरे से हटाएं और काजू कतली की खूबसूरती बढ़ाने के लिए उस पर चांदी का वर्क लगाएं। अब एक तेज धार वाले चाकू की मदद से तिरछे टुकड़ों में काटकर इसे काजू कतली का पारंपरिक शेप दें। इस तरह से आपकी घर पर बनी शुद्ध और स्वादिष्ट काजू कतली परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है। यदि आप इस पावन अवसर पर किसी दूसरी मिठाई की तलाश में हैं, तो आप बेसन और घी से हलवाई जैसा दानेदार मोहनथाल मिठाई भी बहुत आसानी से बना सकती हैं।
