रांची के कई घरों में इन दिनों एक ऐसी सब्जी बनाई जा रही है, जिसे देखकर हर कोई अंडा करी समझ बैठता है, जबकि यह पूरी तरह शाकाहारी डिश है। यह रेसिपी छोटे आकार के आलू से तैयार होती है, जो बाजार में करीब ₹10 किलो के भाव मिल जाते हैं, और स्वाद में भी अंडा करी को टक्कर देती है।
आलू को अंडे जैसा रूप कैसे मिलता है
रांची की गृहिणी नीलिमा के मुताबिक, इस डिश को बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से बिल्कुल छोटे आकार के आलू लाने होते हैं, बड़े आलू का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इन छोटे आलुओं को पहले उबाला जाता है, फिर छीलकर डीप फ्राई किया जाता है। फ्राई होने के बाद ये आलू देखने में हूबहू उबले अंडे जैसे लगने लगते हैं, यही वजह है कि इस सब्जी को दूर से देखकर अंडा करी समझ लिया जाता है।
मसाला तैयार करने का तरीका
आलू फ्राई करने के बाद बारी आती है मसाला तैयार करने की। इसके लिए दो प्याज, एक टमाटर, हल्दी, धनिया, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, थोड़ा सा मीट मसाला और आधा चम्मच चिकन मसाला लिया जाता है। स्वाद के हिसाब से मिर्च भी डाली जाती है। इन सभी चीजों को अच्छी तरह पीसकर एक गाढ़ा मसाला तैयार कर लिया जाता है, जो इस डिश को अंडा करी जैसा गहरा स्वाद और रंग देने में मदद करता है।
ग्रेवी बनाने की पूरी प्रक्रिया
पिसे हुए मसाले को सरसों के तेल में फ्राई करना होता है, लेकिन उससे पहले तेल में जीरा, मेथी और तेज पत्ता का छौंक लगाया जाता है। इसके बाद मसाले को तब तक भूना जाता है जब तक वह तेल न छोड़ दे। जैसे ही मसाला तेल छोड़ने लगे, उसमें पानी डाल दिया जाता है, ग्रेवी कितनी गाढ़ी या पतली रखनी है, उसी हिसाब से पानी की मात्रा तय की जाती है। इसके बाद उबले हुए आलुओं में से एक-दो आलू मैश करके ग्रेवी में मिला दिए जाते हैं, इससे ग्रेवी अपने आप गाढ़ी और ज्यादा स्वादिष्ट हो जाती है। स्वादानुसार नमक डालना भी नहीं भूलना चाहिए। इसके बाद पहले से फ्राई करके रखे गए आलू ग्रेवी में डाल दिए जाते हैं और बर्तन को 10 से 15 मिनट तक ढककर पकने दिया जाता है। आखिर में गैस बंद करके बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से इसे गार्निश किया जाता है।
सब्जी को परफेक्ट बनाने के खास टिप्स
इस डिश को बनाते समय एक बात का खास ध्यान रखना जरूरी है कि आलू पूरी तरह टूटने न पाएं, क्योंकि अगर सारे आलू फूट गए तो सब्जी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी और उसका असली मजा खत्म हो जाएगा। इसीलिए सिर्फ एक-दो आलू मैश करके डाले जाते हैं, ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सही बनी रहे। जो लोग स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं, वे प्याज-टमाटर भूनते समय एक चम्मच दही में सूखे मसाले मिलाकर डाल सकते हैं। इसके अलावा सब्जी उतारने के बाद ऊपर से एक चम्मच मलाई या क्रीम डालने से भी स्वाद और भी निखर जाता है।
