यदि आप हर दिन वही साधारण लौकी की सब्जी, चना दाल लौकी या कोफ्ते खाकर बोर हो चुके हैं और रसोई में कुछ नया और चटपटा आजमाना चाहते हैं, तो लौकी दही तिखारी एक बेहतरीन विकल्प है। यह पारंपरिक स्वाद से प्रेरित एक ऐसी डिश है जो स्वाद ग्रंथियों को तुरंत तरोताजा कर देती है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे तैयार करने में महज 10 मिनट का समय लगता है। जब भी आपके पास समय कम हो या अचानक मेहमान आ जाएं, तब यह चटपटी और तीखी सब्जी थाली का स्वाद कई गुना बढ़ा सकती है। इसे आप गरमा गरम प्लेन पराठे, फुल्के या उबले हुए चावल के साथ आसानी से परोस सकते हैं।
मसाला बेस और मूंगफली की तैयारी
लौकी दही तिखारी बनाने की शुरुआत एक छोटी और ताजा लौकी के साथ की जाती है। सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें और उसमें से लगभग आधी लौकी को कद्दूकस कर लें। इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल डालकर गर्म करें। तेल के पर्याप्त गर्म होने पर उसमें थोड़ा जीरा, साबुत धनिया के बीज, 4 बड़ी कली लहसुन और 2 साबुत हरी मिर्च डालें। इसी के साथ पैन में 10 से 15 मूंगफली के दाने डालकर धीमी आंच पर हल्का रोस्ट कर लें। जब मसालों और मूंगफली से अच्छी सुगंध आने लगे, तो गैस बंद कर दें। इस भुने हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके ब्लेंडर में डालें और दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इसका एकदम बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, क्योंकि दरदरापन ही इस डिश को सही बनावट देता है।
तड़का और लौकी पकाने का तरीका
अब उसी पैन में फिर से 1 चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें। गर्म तेल में राई चटकाएं, फिर चुटकी भर हींग और साबुत लाल मिर्च डालें। इसके बाद ताजा करी पत्ता और 1 छोटा बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डालें। प्याज और तड़के को हल्का सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें। अब कद्दूकस की गई लौकी को दोनों हाथों के बीच दबाकर उसका पानी निचोड़ लें और लौकी को पैन में डाल दें। लौकी का निकला हुआ पानी फेंके नहीं, उसे अलग कटोरी में सुरक्षित रख लें। कद्दूकस लौकी को तड़के के साथ लगभग 5 मिनट तक हल्का पकाएं। जब लौकी थोड़ी नरम हो जाए, तब इसमें पहले से तैयार की गई मूंगफली और लहसुन वाली दरदरी चटनी मिला दें। ऊपर से स्वादानुसार हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें।
दही मिलाना और परोसने का सही तरीका
पैन में सभी मसाले और लौकी आपस में मिल जाने के बाद, कटोरी में रखा हुआ लौकी का निचोड़ा पानी पैन में डाल दें। इसके बाद गैस की फ्लेम को एकदम धीमा कर दें या कुछ देर के लिए बंद कर दें। अब एक कप अच्छी तरह फेंटी हुई ताजा दही को धीरे-धीरे पैन में डालें और लगातार चलाते रहें। धीमी आंच पर दही मिलाने से दही फटती नहीं है और ग्रेवी में क्रीमी टेक्सचर आता है। अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सब्जी को अच्छी तरह मिला लें। आपकी चटपटी और जायकेदार लौकी दही तिखारी बनकर पूरी तरह तैयार है। इसे प्लेन पराठे, गर्म रोटी या चावल के साथ परोसें। इस डिश के साथ आपको किसी दूसरी अतिरिक्त सब्जी की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।
