आगरा सिर्फ ताजमहल और मुगलकालीन इमारतों के लिए नहीं, बल्कि अपने चटपटे खाने के लिए भी जाना जाता है। शहर के सिकंदरा इलाके में नगला चुचाना रोड पर बना एक छोटा सा ढाबा इन दिनों चिकन प्रेमियों के बीच खासा चर्चा में है। यहां की चिकन ग्रेवी का स्वाद कुछ ऐसा है कि आसपास के इलाकों से ही नहीं, बल्कि करीब 60 किलोमीटर दूर से भी लोग सिर्फ इसे चखने के लिए यहां पहुंचते हैं।
कारीगर के हाथ का जादू, कच्चा चिकन भी यहीं बनवाते हैं ग्राहक
ढाबे के दुकानदार का कहना है कि उनके यहां काम करने वाले कारीगर के हाथ में ऐसी सफाई और महारत है कि ग्राहक कच्चा चिकन खरीदकर भी उसे यहीं पकवाना पसंद करते हैं। दुकानदार के मुताबिक, घर में इस्तेमाल होने वाले मसालों और खड़े मसालों से इसे तैयार किया जाता है और ग्रेवी को गाढ़ा दिखाने के लिए कोई अतिरिक्त चीज नहीं मिलाई जाती। यही शुद्धता इस जगह को बाकी दुकानों से अलग बनाती है और यही वजह है कि दूर-दराज से लोग यहां चिकन खाने खिंचे चले आते हैं।
आकाश की जुबानी, शुद्ध सरसों तेल और घर के मसालों का राज
नगला चुचाना के पास इस ढाबे पर चिकन बनाने वाले आकाश बताते हैं कि उनका बनाया चिकन आसपास के इलाकों में ही नहीं, बल्कि दूर तक मशहूर है। उनका दावा है कि जो ग्राहक एक बार यहां का चिकन चख लेता है, वह हमेशा के लिए उनका ग्राहक बन जाता है। आकाश के मुताबिक इसके पीछे राज है शुद्ध सरसों का तेल, घर के मसाले और खड़े मसाले, जिनसे स्वाद इतना उम्दा बनता है कि लोग दूर-दूर से यहां आना पसंद करते हैं।
ग्रेवी तैयार करने के लिए वह टमाटर, प्याज, अदरक और लहसुन का इस्तेमाल करते हैं। सबसे पहले चिकन को अच्छी तरह साफ करके साफ पानी से धोया जाता है, उसके बाद ही टमाटर, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार किया जाता है।
कुकर में इस तरीके से तैयार होती है स्वादिष्ट ग्रेवी
आकाश बताते हैं कि सबसे पहले शुद्ध सरसों के तेल में खड़े मसाले डाले जाते हैं। मसाले तेल में अच्छी तरह घुलने के बाद इसमें पहले प्याज का पेस्ट, फिर टमाटर का पेस्ट और आखिर में अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाया जाता है। इन सभी पेस्ट को धीमी आंच पर भूना जाता है और अगर मसाला तले में चिपकने लगे तो थोड़ा गर्म पानी डाल दिया जाता है। इस मिश्रण को करीब 15 से 20 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूना जाता है।
इसके बाद चिकन के टुकड़े इसमें डाले जाते हैं और ग्रेवी कितनी पतली या गाढ़ी रखनी है, उसी हिसाब से पानी मिलाया जाता है। कुकर में करीब 2 से 3 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दी जाती है। भाप निकल जाने के बाद ऊपर से ताजा हरा धनिया, थोड़ा पिसा अदरक और हल्का गरम मसाला डाला जाता है, जिसके बाद यह लजीज चिकन ग्रेवी परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
50 से 60 किलोमीटर दूर से आते हैं ग्राहक, फोन पर पहले से बुक होता है ऑर्डर
आकाश के मुताबिक शुद्ध तेल और मसालों के इस्तेमाल के साथ-साथ यहां की साफ-सफाई भी ग्राहकों को खींच लाती है। उनके यहां 50 से 60 किलोमीटर दूर से भी कई ग्राहक पहुंचते हैं। कई बार तो ग्राहक ढाबे पर पहुंचने से पहले ही फोन करके अपना ऑर्डर बुक करा देते हैं, ताकि उनके आने तक चिकन तैयार मिल जाए। आकाश का कहना है कि ग्रेवी बनाने में सिर्फ टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का ही इस्तेमाल होता है, इसमें किसी तरह की मिलावट नहीं की जाती।
बेसन नहीं, शुद्धता से गाढ़ी होती है ग्रेवी, जानें कीमत
आकाश बताते हैं कि कई जगहों पर ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए बेसन जैसी चीजें मिलाई जाती हैं, लेकिन इससे असली स्वाद बिगड़ जाता है, जो ग्राहकों को पसंद नहीं आता। उनके यहां ऐसा कोई तरीका नहीं अपनाया जाता, यही वजह है कि लोग यहां बड़े चाव से खाना खाते हैं। कीमत की बात करें तो अगर कोई ग्राहक खुद 1 किलो कच्चा चिकन लाकर बनवाता है, तो सिर्फ बनाने का चार्ज 250 रुपये लिया जाता है। वहीं अगर ग्राहक शुरू से अंत तक सबकुछ ढाबे से ही तैयार करवाता है, तो 1 किलो बेहद स्वादिष्ट चिकन महज 490 रुपये में परोसा जाता है।
