विश्व प्रसिद्ध ऐतिहासिक धरोहरों और संगमरमरी खूबसूरती के लिए मशहूर उत्तर प्रदेश का आगरा शहर अब अपने अनूठे खान-पान के दम पर भी पर्यटकों के दिलों में अलग जगह बना रहा है। ताजनगरी आने वाले मुसाफिर सिर्फ स्मारकों की नक्काशी देखकर ही नहीं लौटते, बल्कि यहां के पारंपरिक जायके की तलाश में गलियों और बाजारों का रुख भी करते हैं। इसी कड़ी में इन दिनों एक खास स्ट्रीट फूड लोगों की जुबान पर चढ़ा हुआ है, जिसे दही पूड़ी चाट के नाम से जाना जाता है। इस व्यंजन की ताजगी, कुरकुरापन और मसालों का संतुलन स्थानीय बाशिंदों के साथ-साथ दूर-दराज से आने वाले सैलानियों को भी अपनी ओर खींच रहा है।
स्वाद का अनोखा मेल और बनाने की खास तरकीब
इस स्ट्रीट फूड की सबसे बड़ी खासियत इसके भीतर इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों का तालमेल है। कुरकुरी पूरी के अंदर सबसे पहले उबले हुए आलू और चुनिंदा पारंपरिक मसालों का मिश्रण भरा जाता है। इसके तुरंत बाद गाढ़े और ठंडे दही की परत चढ़ाई जाती है, जो तीखेपन को शांत कर मुंह में ठंडक का अहसास कराती है। इसके ऊपर घर पर पकाई गई गाढ़ी इमली की खट्टी-मीठी सोंठ और तीखी हरी चटनी डाली जाती है। अंत में बारीक सेव नमकीन और ऊपर से बुरके गए गुप्त मसाले हर निवाले को बेहद स्वादिष्ट और यादगार बना देते हैं। खटास, मिठास, तीखापन और ठंडक का यह संगम हर उम्र के खाने के शौकीनों को आकर्षित कर रहा है।
शास्त्रीपुरम के रेस्टोरेंट में बढ़ रही ग्राहकों की कतार
शहर के शास्त्रीपुरम इलाके में स्थित आंगन रेस्टोरेंट इस खास दही पूड़ी चाट की वजह से इन दिनों काफी चर्चा बटोर रहा है। रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल के मुताबिक, इस व्यंजन को परोसने का अंदाज पूरी तरह पारंपरिक और घरेलू रखा गया है ताकि हर ग्राहक को आगरा के असली चटपटे स्वाद का अहसास कराया जा सके। संतोष कुमार बघेल बताते हैं कि पूरी के भीतर इस्तेमाल होने वाली इमली की सोंठ बाजार से तैयार नहीं ली जाती, बल्कि इसे खास विधि से खुद तैयार किया जाता है। इसके साथ ही आलू के भरावन में उनके खुद के सीक्रेट मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे इसका स्वाद शहर के अन्य ठिकानों से एकदम अलग जान पड़ता है।
महिला खरीदारों और सैलानियों में जबरदस्त दीवानगी
संतोष कुमार बघेल ने जानकारी दी कि उनके यहां आने वाले नियमित ग्राहकों में महिलाओं की तादाद काफी ज्यादा है, जो इसके चटपटे और खट्टे-मीठे जायके की मुरीद हैं। इसके अलावा वीकेंड और छुट्टियों के दौरान विभिन्न राज्यों से आगरा घूमने आने वाले घरेलू पर्यटक भी इस चाट को चखने के लिए खासतौर पर शास्त्रीपुरम पहुंच रहे हैं। हर वर्ग के लोगों की पसंद बनने के पीछे इस डिश का हल्का और ताजगी भरा अहसास है, जो भारी भरकम खाने के मुकाबले शाम के वक्त नाश्ते के लिए बेहतरीन विकल्प माना जाता है।
विदेशी मुसाफिरों के बीच भी लोकप्रिय हुआ स्ट्रीट फूड
ताजमहल का दीदार करने भारत आने वाले विदेशी सैलानियों के बीच भी इस दही पूड़ी का जबरदस्त उत्साह देखने को मिल रहा है। संतोष कुमार बघेल के अनुसार, कई विदेशी मेहमान भारतीय मसालों और यहां के खान-पान के तौर-तरीकों को समझने के लिए स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना पसंद करते हैं। उनके लिए दही की ठंडक और सोंठ की मिठास भारतीय मसालों के साथ एक संतुलित अनुभव बनकर सामने आती है। इतना ही नहीं, सैलानी इस अनूठी चाट का लुत्फ उठाते हुए अपने मोबाइल से तस्वीरें और वीडियो बनाकर सोशल मीडिया पर भी साझा कर रहे हैं, जिससे यह पारंपरिक जायका दुनिया भर के पर्यटकों की पसंदीदा फूड लिस्ट में अपनी जगह पक्की कर रहा है।
