सुबह की शुरुआत जब कुछ हल्के, पौष्टिक और झटपट बनने वाले व्यंजन के साथ होती है, तो दिन भर ताजगी बनी रहती है। रोजमर्रा के खानपान में पोहा या उपमा खाकर ऊब चुके लोगों के लिए रसोई में मौजूद रोज की सामग्री से ही एक नया प्रयोग किया जा सकता है। घर में रखी सूजी और गाढ़े दही के मेल से तैयार होने वाला यह नाश्ता पाचन में काफी सुपाच्य रहता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे पकाने के लिए गहरे तलने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती। पहले चरण में भाप की मदद से इसे ढोकले जैसा जालीदार बनाया जाता है, जिसके बाद इसे सीधे खाया जा सकता है या फिर तवे पर हल्का सा सेंककर बाहर से करारा किया जा सकता है।
महीन घोल तैयार करने का सही तरीका
इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया एक संतुलित और चिकना घोल तैयार करने से शुरू होती है। मिक्सी के जार में 1 कप सूजी निकालें और उसमें आधा कप ताजा दही तथा आधा कप साफ पानी शामिल करें। ग्राइंडर को चलाकर इन सभी चीजों को एकदम महीन पीस लें ताकि बैटर में कोई गांठ न रहे। पीसने के बाद इस गाढ़े घोल को एक बड़े कटोरे में खाली कर लें। अक्सर जार के अंदर थोड़ा घोल चिपक कर रह जाता है, उसे निकालने के लिए जार में लगभग 1/4 कप पानी डालकर घुमाएं और उस पानी को भी कटोरे वाले मिश्रण में पलट दें।
घोल में मनचाहा स्वाद उभारने के लिए अब इसमें कुछ हल्के मसाले मिलाए जाते हैं। कटोरे में 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा, अपनी पसंद के अनुसार नमक, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई चीनी और 1 चम्मच कुकिंग ऑयल डालें। चम्मच की मदद से सारी चीजों को एक दिशा में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए। ऐसा करने से सूजी पानी को धीरे-धीरे सोखकर पूरी तरह फूल जाती है, जिससे बैटर का लचीलापन और बनावट काफी बेहतर हो जाती है।
ईनो का इस्तेमाल और भाप की तैयारी
नाश्ते को भीतर से स्पंजी और फूला हुआ रूप देने के लिए बैटर में ईनो का प्रयोग किया जाता है। पकाने से पहले एक चौड़े किनारे वाली थाली में चारों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि पकने के बाद बैटर तली से चिपके नहीं। अब तैयार बैटर में आधा चम्मच ईनो डालें और उसे सक्रिय करने के लिए ठीक उसके ऊपर आधा चम्मच पानी छिड़कें। पानी पड़ते ही झाग उठने लगेगा, तब चम्मच से हल्के हाथों से पूरे मिश्रण को चलाएं।
ईनो मिलाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि घोल को बहुत तेजी से या देर तक नहीं फेंटना है। केवल इतना मिलाएं कि ईनो पूरे बैटर में एकसमान फैल जाए और उसमें बनी हवा के बुलबुले बाहर न निकलें। ईनो डालने के तुरंत बाद बिना किसी देरी के घोल को ग्रीस की हुई थाली में पलटकर बराबर फैला दें।
भाप में पकाने की विधि
घोल तैयार करने के साथ ही एक चौड़ी और गहरी कड़ाही में लगभग दो गिलास पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दें। कड़ाही के ठीक बीच में एक जालीदार स्टैंड या कटोरी रख दें ताकि थाली सीधे पानी को न छुए। जब कड़ाही में तेज भाप बनने लगे, तब बैटर से भरी हुई थाली को सावधानीपूर्वक स्टैंड के ऊपर टिका दें। कड़ाही को ऊपर से ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें ताकि भाप बाहर न निकल सके।
गैस की आंच को मध्यम रखें और इसे करीब 15 मिनट तक भाप में पकने दें। निर्धारित समय के बाद जब ढक्कन हटाएंगे, तो मिश्रण अच्छी तरह जम चुका होगा और छूने पर स्पंजी महसूस होगा। थाली को बाहर निकालकर कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह हल्का ठंडा हो जाए, तब चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या तिकोने आकार में काट लें। जो लोग बिल्कुल तेल नहीं खाना चाहते, वे इन टुकड़ों को सीधे हरी धनिया या नारियल की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
तवे पर सेंककर लाएं कुरकुरापन
यदि परिवार के सदस्यों को नाश्ते में थोड़ा क्रंची स्वाद पसंद है, तो भाप में पके इन मुलायम टुकड़ों को तवे पर हल्का सा सेंका जा सकता है। एक नॉन-स्टिक या सादे तवे पर केवल कुछ बूंदें तेल की फैलाएं और गर्म होने पर सूजी-दही के कटे हुए टुकड़ों को उस पर रख दें। धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ तब तक उलट-पुलट कर पकाएं जब तक कि दोनों सतहों पर हल्के सुनहरे निशान न दिखने लगें।
इस विधि से नाश्ते के ऊपर एक कुरकुरी परत बन जाती है, जबकि उसका भीतरी भाग पहले की तरह बेहद कोमल बना रहता है। यह दोहरा टेक्सचर खाने में बेहद लाजवाब लगता है। इसे नारियल की ताजी चटनी, तीखी टमाटर की चटनी या बच्चों के लिए मीठी चटनी के साथ प्लेट में सजाकर गरमा-गरम परोसें।
