खानपान की बदलती दुनिया में साबुत अनाजों को लेकर लोगों की दिलचस्पी फिर से बढ़ रही है, जिसके चलते मिलेट्स यानी मोटे अनाज एक बार फिर से रसोई की मुख्यधारा में लौट आए हैं। बाजरा, ज्वार, रागी, कंगनी और कुटकी जैसे मोटे अनाज विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें प्रचुर मात्रा में फाइबर के अलावा कई अन्य स्वास्थ्यवर्धक गुण पाए जाते हैं। खास बात यह है कि इन अनाजों का इस्तेमाल केवल सामान्य रोटियों तक सीमित नहीं है, बल्कि इनसे कई तरह के लज़ीज़ और झटपट तैयार होने वाले व्यंजन भी आसानी से बनाए जा सकते हैं।
बाजरा खिचड़ी का पारंपरिक स्वाद
सर्दियों के मौसम में गर्मागर्म बाजरा खिचड़ी खाना न सिर्फ शरीर को ऊर्जा देता है बल्कि यह एक पेट भरने वाला बेहतरीन विकल्प भी साबित होता है। इसे तैयार करने के लिए बाजरे को दाल और अपनी पसंद की विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस रेसिपी में यदि हल्की और ताज़ी सब्जियों का प्रयोग किया जाए, तो इसका जायका और भी अधिक बढ़ जाता है।
रागी डोसा से करें सुबह की शुरुआत
दक्षिण भारतीय नाश्ते को एक हेल्दी ट्विस्ट देते हुए आप रागी के आटे से स्वादिष्ट डोसा बना सकते हैं। रागी के आटे से तैयार यह डोसा नारियल की ताज़ी चटनी या सांभर के साथ खाने में बेहद लाजवाब लगता है। यह व्यंजन न केवल खाने में हल्का महसूस कराता है बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी बहुत फायदेमंद होता है।
ज्वार की पारंपरिक रोटी
भारत के विभिन्न राज्यों में ज्वार की रोटी को एक मुख्य और पारंपरिक भोजन के रूप में खाया जाता है। इसे दाल, किसी भी मनपसंद सब्जी या फिर ताजे दही के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि, शुरुआत में ज्वार के आटे की रोटी को सही आकार में बेलना थोड़ा चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन नियमित अभ्यास के साथ इसे बनाना बहुत आसान हो जाता है।
मिलेट इडली का पौष्टिक विकल्प
रोज़ाना खाई जाने वाली चावल की इडली की जगह यदि आप मिलेट्स का उपयोग करें, तो बहुत ही नरम और स्वादिष्ट इडली तैयार की जा सकती है। इन्हें पारंपरिक सांभर और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसा जाना चाहिए। यह आपके सुबह के नाश्ते के लिए एक बेहद ताज़ा और पोषण से भरपूर विकल्प साबित होता है。
बाजरा उपमा का नया अंदाज़
यदि आप सुबह के समय नाश्ते में कुछ अलग और सेहतमंद खाने की तलाश में हैं, तो बाजरा उपमा एक बेहतरीन चुनाव है। इसमें बारीक कटे प्याज़, गाजर, हरी मटर और अन्य मौसमी सब्जियों का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और पोषक तत्व दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं। सुबह के व्यस्त समय के लिए यह एक शानदार और झटपट बनने वाला नाश्ता है।
रागी चिल्ला का झटपट स्वाद
रागी के आटे में बारीक कटे प्याज, टमाटर, हरी सब्जियों और हल्के मसालों को मिलाकर एक लज़ीज़ और पौष्टिक चिल्ला तैयार किया जा सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को आप घर की बनी दही या किसी भी मनपसंद चटनी के साथ खा सकते हैं। कम समय में तैयार होने वाली यह डिश सुबह के नाश्ते या शाम के हल्के भोजन के लिए बिल्कुल सही विकल्प है।
