15 अगस्त यानी स्वतंत्रता दिवस की तैयारियां देश भर में पूरे उत्साह के साथ चल रही हैं। बाजारों में राष्ट्रीय ध्वज तिरंगा, रंग-बिरंगे कपड़े, पतंगें और टोपियां छाई हुई हैं। स्कूलों और शिक्षण संस्थानों में सांस्कृतिक कार्यक्रमों का आयोजन हो रहा है, जिसे लेकर बच्चों और बड़ों दोनों में ही खासा उत्साह देखा जा रहा है। त्योहारों का आनंद तब और बढ़ जाता है जब घर में छोटे बच्चे हों, क्योंकि वे इस खास दिन पर थीम आधारित डिश खाना काफी पसंद करते हैं। इस आजादी के पर्व को और भी यादगार और मिठास से भरा बनाने के लिए आप घर पर ही आसान तरीके से तिरंगा बर्फी तैयार कर सकते हैं। यह तीन रंगों वाली मिठाई न केवल देखने में बेहद आकर्षक लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी हर किसी का दिल जीत लेता है।
तिरंगा बर्फी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और खूबसूरत मिठाई को तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाने की मुख्य सामग्री सूखा नारियल का बुरादा और कंडेन्स्ड मिल्क है। रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों से यह मिनटों में बन जाती है।
- नारियल का बुरादा: 2 कप सूखा नारियल का बुरादा।
- कंडेन्स्ड मिल्क: 1 कप मीठा कंडेन्स्ड मिल्क।
- देशी घी: 1 छोटा चम्मच पैन ग्रीस करने और भूनने के लिए।
- इलायची पाउडर: स्वाद और खुशबू के लिए 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
- खाद्य रंग (फूड कलर): केसरिया (ऑरेंज) और हरा फूड कलर।
नारियल के मिश्रण को पकाने की शुरुआती प्रक्रिया
तिरंगा बर्फी बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखें और उसमें 1 छोटा चम्मच देशी घी डालकर हल्का गर्म करें। इसके बाद पैन में 2 कप सूखा नारियल का बुरादा मिला दें। यदि आप बाजार से लाया हुआ सूखा नारियल का बुरादा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वह पहले से ही एकदम सफेद रंग का होता है, जिससे बर्फी की सफेद परत बहुत चमकदार बनती है। हालांकि, अगर आप घर में मौजूद सूखे या ताजे नारियल का उपयोग करना चाहते हैं, तो सबसे पहले नारियल का भूरा छिलका उतार लें और फिर अंदर के सफेद हिस्से को कद्दूकस करके तैयार कर लें।
नारियल के बुरादे को धीमी आंच पर हल्का सा चलाएं ताकि उसकी नमी दूर हो जाए, ध्यान रहे कि इसका रंग न बदले। अब इसमें 1 कप कंडेन्स्ड मिल्क शामिल करें। कंडेन्स्ड मिल्क और नारियल के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि पूरा मिश्रण गाढ़ा होकर पैन के किनारे न छोड़ने लगे। आमतौर पर कंडेन्स्ड मिल्क में पर्याप्त मिठास होती है, इसलिए अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। लेकिन अगर आपके घर में लोग ज्यादा मीठा खाना पसंद करते हैं, तो पकते समय इसमें थोड़ी सी पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं।
तीन रंगों की परतें तैयार करना
जब नारियल और कंडेन्स्ड मिल्क का मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें और उसमें इलायची पाउडर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब तैयार मिश्रण को तीन बराबर हिस्सों में एक समान बांट लें। एक हिस्से को बिल्कुल प्राकृतिक सफेद ही रहने दें, क्योंकि यह तिरंगे की बीच वाली परत बनेगी। बाकी बचे दो हिस्सों में से एक हिस्से में हरा फूड कलर मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें ताकि पूरा हिस्सा एक समान हरे रंग का हो जाए। तीसरे हिस्से में केसरिया फूड कलर मिलाकर उसे सुंदर ऑरेंज रंग प्रदान करें।
मिठाई को सेट करने और आकार देने का तरीका
बर्फी को जमाने के लिए एक चौड़ी ट्रे या थाली लें। ट्रे की सतह पर थोड़ा सा घी लगाकर उसे ग्रीस कर लें ताकि बर्फी नीचे चिपके नहीं। यदि आप चाहें तो ट्रे में बटर पेपर बिछाकर उसके ऊपर भी थोड़ा घी लगा सकते हैं, जिससे जमने के बाद बर्फी के टुकड़े आसानी से बाहर निकल आते हैं।
अब ट्रे में सबसे नीचे हरे रंग वाले नारियल के मिश्रण को रखें और चम्मच या स्पैटुला की मदद से दबाकर एक समान समतल परत के रूप में सेट करें। इस हरे आधार के ठीक ऊपर सफेद रंग के मिश्रण की दूसरी परत बिछाएं और उसे भी बराबर फैला दें। अंत में सबसे ऊपर केसरिया रंग वाले हिस्से को रखें और उसे अच्छी तरह दबाकर समतल कर दें। तीनों परतों को सेट करने के बाद मिठाई को पूरी तरह ठंडा होने दें। जब बर्फी अच्छी तरह जम जाए, तब एक धारदार चाकू की सहायता से अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या डायमंड आकार में काट लें। आपकी झटपट बनने वाली स्वादिष्ट तिरंगा बर्फी परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।
