सर्दियों के दिनों में जब बाजार में ताजी और सस्ती मूली की भरमार होती है, तब इसकी तीखी और खट्टी-मीठी चटनी खाने की मेज का जायका कई गुना बढ़ा देती है। अक्सर लोग मूली का इस्तेमाल केवल सलाद या पराठे बनाने के लिए करते हैं, लेकिन इससे महज 2 मिनट में बेहद लजीज चटनी भी तैयार की जा सकती है। रांची की निवासी दिव्या के अनुसार, इस खास रेसिपी से बनाई गई चटनी का स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि इसे पराठों या चावल के साथ परोसने पर आपको किसी अतिरिक्त सब्जी की जरूरत महसूस नहीं होगी।
स्वादिष्ट मूली चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
यह चटनी तैयार करने के लिए बहुत कम चीजों की आवश्यकता होती है। इसमें मुख्य सामग्री के रूप में एक ताजी मूली, मूली के हरे पत्ते, एक टमाटर, दो से तीन हरी मिर्च, और लहसुन की कलियां शामिल हैं। इसके अलावा, स्वाद को संतुलित करने के लिए स्वादानुसार नमक और थोड़ा कच्चा सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाता है।
सब्जी की तैयारी और काटने का सही तरीका
चटनी बनाने की शुरुआत मूली की सफाई से होती है। सबसे पहले आवश्यकतानुसार मूली लेकर उसे साफ पानी में धो लें और अच्छी तरह छील लें। इसके बाद मूली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि मिक्सी में पीसते समय आसानी रहे। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें मूली के साथ-साथ उसके पत्तों का भी इस्तेमाल किया जाता है। दिव्या का कहना है कि ज्यादातर लोग मूली के पत्तों को फेंक देते हैं, लेकिन इन्हें चटनी में शामिल करने से एक अनोखा और बेहतरीन फ्लेवर मिलता है। मूली के पत्तों को भी बारीक काट कर अलग रख लें।
टमाटर को भूनने और पीसने की प्रक्रिया
चटनी में एक खास खट्टा और स्मोकी स्वाद लाने के लिए टमाटर को पहले पकाया जाता है। इसके लिए एक पका हुआ टमाटर लें और उसे सीधे गैस की आंच पर भून लें। जब टमाटर अच्छी तरह भुन जाए, तो उसे आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम टमाटर को सीधे मिक्सी के जार में न डालें, क्योंकि इससे खतरा हो सकता है। अब मिक्सी जार में कटे हुए मूली के टुकड़े, बारीक कटे मूली के पत्ते, लहसुन की कलियां, दो से तीन हरी मिर्च और ठंडा किया हुआ भुना टमाटर एक साथ डालें। इन सभी सामग्रियों को मिक्सी में बारीक पीस लें।
कच्चा सरसों तेल और नमक मिलाकर परोसें
जब सभी सामग्रियां अच्छे से पीसकर पेस्ट बन जाएं, तो इस मिश्रण को एक कटोरी में निकाल लें। अब इसमें अपने स्वाद के हिसाब से नमक और थोड़ा सा कच्चा सरसों तेल डालें। एक चम्मच की मदद से इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। सरसों के तेल का तड़का चटनी के तीखेपन और खुशबू को कई गुना बढ़ा देता है। आपकी चटपटी और ताजा मूली की चटनी पूरी तरह तैयार है। इसे गरम-गरम पराठों या फिर दाल-चावल के साथ खाएं, यह भोजन का स्वाद दो गुना कर देती है।
