रोशनी और खुशियों के महापर्व पर घर आने वाले सगे-संबंधियों और मेहमानों का मुंह मीठा कराने के साथ कुछ चटपटा और लजीज परोसना उत्सव का आनंद दोगुना कर देता है। पारंपरिक नमकीन से हटकर यदि आप इस बार कुछ आधुनिक और रेस्तरां जैसा जायकेदार परोसना चाहते हैं, तो चीज कॉर्न बॉल्स सबसे शानदार विकल्प साबित हो सकते हैं। सुनहरी परत के साथ मुंह में घुल जाने वाला चीजी स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बेहद पसंद आता है। घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की मदद से इसे बहुत ही कम समय में तैयार किया जा सकता है।
स्नैक तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री की सटीक मात्रा बेहद महत्वपूर्ण है ताकि तलते समय बॉल्स फटें नहीं। आपको एक कप उबले हुए मकई के दाने और दो मध्यम आकार के उबले व अच्छी तरह मसले हुए आलू की जरूरत होगी। स्वाद और खिंचाव देने के लिए आधा कप कद्दूकस किया हुआ मोजरेला या प्रोसेस्ड चीज लें। इसके अलावा दो बारीक कटी हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच कुटी काली मिर्च और आधा छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स अथवा लाल मिर्च पाउडर एकत्र कर लें। घोल तैयार करने के लिए दो बड़े चम्मच मैदा, लपेटने के लिए आवश्यकतानुसार ब्रेड क्रम्ब्स, बारीक कटा ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए पर्याप्त तेल अपने पास रखें।
मिश्रण तैयार करने की विधि
सर्वप्रथम एक चौड़े बर्तन में उबले हुए मकई के दाने निकाल लें। इन दानों को किसी भारी चम्मच या मैशर की सहायता से हल्का सा दबाकर क्रश कर लें, ताकि बॉल्स को बांधते समय या तलते वक्त दाने छिटककर बाहर न निकलें। अब इसी बर्तन में पहले से मैश करके रखे गए आलू मिला दें। इसके उपरांत मिश्रण में कटी हुई हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च का पाउडर, चिली फ्लेक्स या लाल मिर्च, ताजा कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें।
अंत में इसमें कद्दूकस की हुई चीज डालकर सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए नरम आटे की तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि सभी मसाले और सब्जियां आलू व चीज के साथ एकसार हो जाएं, जिससे हर बाइट में संतुलित स्वाद मिले।
आकार देना और कोटिंग करना
एक अलग छोटी कटोरी में दो बड़े चम्मच मैदा लें और उसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक चिकना, बिना गांठ वाला पतला घोल तैयार कर लें। अब चीज और कॉर्न के तैयार मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा भाग हाथ में लेकर चिकनी गोल लोई या बॉल का रूप दें। यदि आप इसे और अधिक चीजी बनाना चाहते हैं, तो लोई के बीच में चीज का एक छोटा सा टुकड़ा रखकर चारों तरफ से अच्छी तरह बंद कर सकते हैं।
गोल आकार देने के बाद प्रत्येक बॉल को पहले मैदे के पतले घोल में डुबोएं और फिर तुरंत निकालकर ब्रेड क्रम्ब्स की प्लेट में चारों तरफ अच्छी तरह घुमाएं। यह परत बॉल्स को तलते समय तेल में बिखरने से बचाती है और बाहर से बेहद खस्ता बनाती है। सभी बॉल्स को इसी प्रकार कोट करके रख लें।
तलने का सही तरीका
कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर गैस पर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। तेल का तापमान सही होना बहुत जरूरी है, क्योंकि यदि तेल ठंडा हुआ तो बॉल्स तेल सोख लेंगी और यदि तेल बहुत अधिक गर्म हुआ तो बॉल्स बाहर से जल जाएंगी जबकि अंदर की चीज पिघल नहीं पाएगी। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब संभलकर एक-एक करके बॉल्स कड़ाही में डालें।
इन्हें मध्यम आंच पर हल्के हाथ से पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी भूरी और करारी न हो जाए। अच्छी तरह पकने के बाद इन्हें कलछी से निकालकर टिश्यू पेपर बिछी प्लेट में रख लें ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। गर्मागर्म चीज कॉर्न बॉल्स को हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ परोसें।
