निमाड़ में दिवाली की रौनक, घर पर ऐसे बनाएं पारंपरिक मावे वाली गुजिया

गुजिया बनाने के लिए जरूरी सामग्री

स्वादिष्ट मावे वाली गुजिया बनाने की शुरुआत करने से पहले इसकी आउटर लेयर और अंदर की स्टफिंग के लिए सामान अलग-अलग जुटा लेना चाहिए। सामग्री की सही मात्रा आपके पकवान के स्वाद को और बेहतर बना देती है।

• मैदा: दो कप मैदा बाहरी परत तैयार करने के लिए।
• देशी घी: करीब चौथाई कप पिघला हुआ घी मोयन के लिए।
• चीनी: पिसी हुई चीनी या बूरा लगभग 200 ग्राम।
• नारियल: सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल आधा कप।
• काजू और बादाम: दो-दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए।
• चिरौंजी और किशमिश: दो-दो बड़े चम्मच।

परत के लिए आटा गूंथने की सही विधि

गुजिया की बाहरी परत को खस्ता और कुरकुरी बनाने के लिए आटा गूंथने का तरीका बहुत मायने रखता है। सबसे पहले एक बड़ी परात में दो कप मैदा लें और उसमें चौथाई कप पिघला हुआ देसी घी मिला लें। घी और मैदे को हथेलियों के बीच अच्छी तरह रगड़ें ताकि मोयन हर जगह पहुंच जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर आटा गूंथ लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसका आटा रोटी की तरह मुलायम नहीं होना चाहिए, बल्कि पूरी के आटे से थोड़ा सख्त तैयार करना चाहिए। आटा गूंथने के बाद इसे किसी गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह सेट हो जाए और बेलते समय आसानी रहे।

स्वादिष्ट मावे की भरावन तैयार करने का तरीका

अब बारी आती है गुजिया के भीतर भरी जाने वाली स्टफिंग तैयार करने की। एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच घी गर्म करें और उसमें कटे हुए काजू व बादाम को हल्का सा भून लें। इसके बाद कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब मावे का रंग हल्का गुलाबी होने लगे तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। जब मावा गुनगुना रह जाए तब इसमें कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, चिरौंजी, किशमिश और इलायची पाउडर मिला लें। अंत में पिसी हुई चीनी या बूरा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें। इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि गर्म मावे में चीनी कभी न मिलाएं, अन्यथा गर्मी से चीनी पिघल जाएगी और भरावन गीली हो जाएगी। स्टفिंग तैयार होने के बाद इसे सुरक्षित रख लें।

गुजिया को सही आकार देने की प्रक्रिया

आटा अच्छी तरह सेट हो जाने के बाद इसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। एक लोई लेकर उसे पूरी के आकार में बेल लें, जिसके किनारे थोड़े पतले और बीच का हिस्सा हल्का सा मोटा होना चाहिए ताकि स्टफिंग सुरक्षित रहे। अब बेली हुई पूरी को गुजिया के सांचे पर रखें और उसके बीच में एक से दो चम्मच मावे की भरावन भरें। किनारों पर हल्का सा पानी या दूध लगाकर सांचे को बंद करें और कसकर दबाएं। अतिरिक्त आटे को हटाकर सांचा खोलें और गुजिया बाहर निकाल लें। यदि आपके पास सांचा नहीं है तो भी चिंता की बात नहीं है, पूरी के बीच में भरावन रखकर उसे आधा मोड़ें और उंगलियों से किनारे सील कर दें। आप कांटे की मदद से इसके किनारों पर सुंदर डिजाइन भी बना सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह बंद हों ताकि तलते वक्त भरावन बाहर न निकले।

धीमी आंच पर तलने के टिप्स

गुजिया का आकार देने के बाद कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। तेल को बहुत अधिक तेज गर्म नहीं करना है बल्कि आंच को धीमी से मध्यम रखना है ताकि गुजिया अंदर तक अच्छी तरह पक सके और बाहर से सुनहरी हो जाए। अब एक-एक करके गुजिया कड़ाही में डालें और पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा भूरा व कुरकुरा होने तक तलें। एक साथ बहुत अधिक संख्या में गुजिया न डालें क्योंकि इससे तेल का तापमान अचानक गिर सकता है। तलने के बाद इन्हें बाहर निकालकर जालीदार बर्तन या किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

भंडारण और परोसने का तरीका

जब गुजिया पूरी तरह से ठंडी हो जाए तब इसे किसी साफ और एयरटाइट डिब्बे में सुरक्षित रख लें। इस तरह घर पर तैयार की गई खस्ता मावे की गुजिया को दीपावली के अवसर पर आने वाले मेहमानों को परोसा जा सकता है। इसकी आउटर लेयर का क्रंच और भीतर की मिठास सभी को बहुत पसंद आएगी। चूंकि इस मिठाई में मावे का उपयोग किया जाता है, इसलिए साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखें और इसे मौसम व तापमान के अनुसार सुरक्षित स्थान पर रखें। नमी वाली जगह पर रखने से यह जल्दी खराब हो सकती है, इसलिए इसकी ताजगी का हमेशा ध्यान रखें।