पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में खीर का स्थान हमेशा खास रहता है, लेकिन सामान्य दिनों की तुलना में त्योहारों पर इसमें थोड़ा नया स्वाद जोड़ना पूरे अनुभव को बदल देता है। कैरेमल राइस खीर ऐसी ही एक खास मिठाई है, जिसका स्वाद मलाईदार मिठास के साथ हल्के कैरेमल की खुशबू से भरपूर होता है। इस स्वादिष्ट पकवान की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने के लिए किसी दुर्लभ या बेहद महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती। रसोई में सामान्य रूप से उपलब्ध चावल, फुल क्रीम दूध, ताजा नारियल, काजू और चीनी के संतुलित तालमेल से इसे आसानी से पकाया जा सकता है।
खीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री और मात्रा
इस खास खीर को तैयार करने के लिए सामग्री का सही अनुपात बेहद आवश्यक है। आपको आधा कप कोई भी चिपचिपा चावल, 7 से 8 काजू, आधा कप ताजा नारियल और 1 लीटर फुल क्रीम दूध की जरूरत होगी। मिठास और रंगत तैयार करने के लिए कैरेमल सिरप हेतु चौथाई कप चीनी, स्वादानुसार अतिरिक्त चीनी और कैरेमल में मिलाने के लिए थोड़े पानी की आवश्यकता पड़ेगी। इसके अतिरिक्त सुगंध और सजावट के लिए चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 से 2 बड़े चम्मच घी और बारीक कटे हुए सूखे मेवे सामग्री सूची में शामिल हैं।
चावल की तैयारी और पेस्ट बनाने की विधि
खीर बनाने की शुरुआत चावल की सही प्रोसेसिंग से होती है। सबसे पहले एक साफ पैन में आधा कप चावल डालकर धीमी आंच पर हल्का भूनें। जब चावल गर्म होकर अपनी सौंधी महक छोड़ने लगे, तब आंच तुरंत बंद कर दें। भुने हुए चावल को 7 से 8 काजू के साथ एक बर्तन में निकालें और गर्म पानी डालकर लगभग 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। निर्धारित समय पूरा होने के बाद पानी को अच्छी तरह छानकर अलग कर लें। अब भीगे हुए चावल, काजू और आधा कप ताजे नारियल को मिक्सर जार में डालें। पीसते समय यदि मिश्रण सूखा लगे तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर एक महीन और एकसमान पेस्ट बना लें।
कैरेमल चाशनी और दूध का मिश्रण
खीर का असली रंग और स्वाद कैरेमल बनाने की प्रक्रिया पर टिका होता है। इसके लिए एक भारी तले वाले बर्तन में चौथाई कप चीनी डालें और धीमी आंच पर गर्म होने दें। शुरुआती पलों में चीनी को चम्मच से चलाने की जरूरत नहीं होती, उसे अपने तापमान पर पिघलने दें। जब चीनी पूरी तरह पिघलकर सुनहरे भूरे रंग में बदल जाए, तब बहुत सावधानी बरतते हुए थोड़ा सा पानी मिलाएं, क्योंकि गर्म कैरेमल के छींटे बाहर छलक सकते हैं। इसके तुरंत बाद बर्तन में धीरे-धीरे 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें और कलछी से लगातार चलाते रहें। दूध में हल्का उबाल आने तक पकाएं जिससे जमी हुई चीनी दूध के साथ पूरी तरह घुल जाए।
पेस्ट पकाना, मिठास और तड़के की सजावट
जब कैरेमल और दूध एकसार हो जाएं, तब इसमें पहले से तैयार चावल, काजू और नारियल का पिसा हुआ पेस्ट मिलाएं। इस दौरान आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें ताकि बर्तन में कोई गांठ न पड़े। चावल के पेस्ट को दूध में गाढ़ा होने और पूरी तरह पकने तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाते रहें। जब खीर अपनी सही गाढ़ी बनावट में आ जाए, तब अपनी पसंद के मुताबिक अतिरिक्त चीनी और चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। कुछ मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें। अंत में एक अलग छोटे पैन में 1 से 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें और उसमें कटे हुए सूखे मेवे डालकर हल्के सुनहरे होने तक भूनें। इन भुने मेवों को खीर में डालकर अच्छी तरह मिला दें। इस तरह आपकी बेहद स्वादिष्ट और मलाईदार कैरेमल राइस खीर परोसने के लिए तैयार हो जाती है।
