त्योहारों का समय आते ही घरों में रिश्तेदारों और मेहमानों का आना-जाना शुरू हो जाता है। ऐसे में हर कोई अपने खास मेहमानों के लिए कुछ नया और बेहद स्वादिष्ट मीठा बनाने की सोचता है। अगर आप भी बाजार की मिठाइयों से हटकर घर पर ही शाही अंदाज वाला डेजर्ट तैयार करना चाहते हैं, तो कैरेमल कस्टर्ड पुडिंग एक बेहतरीन चुनाव है। यह डेजर्ट न केवल खाने में बेहद क्रीमी और स्वादिष्ट होता है, बल्कि देखने में भी किसी पांच सितारा होटल की डिश जैसा आकर्षक लगता है। बोकारो के शेफ देवाशीष ने इस लाजवाब पुडिंग को घर पर बनाने का बेहद सरल और सटीक तरीका साझा किया है।
कस्टर्ड पुडिंग के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट कैरेमल कस्टर्ड पुडिंग को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की आवश्यकता होती है। शेफ देवाशीष के अनुसार, इसे बनाने का पूरा स्वाद सही मात्रा पर निर्भर करता है। इसके लिए आपको आधा लीटर दूध, 6 चम्मच चीनी, 2 चम्मच कस्टर्ड पाउडर, कैरेमल तैयार करने के लिए 1 कप चीनी और 2 चम्मच पानी की जरूरत होगी। इन सीमित सामग्रियों के सही संतुलन से ही पुडिंग का क्रीमी टेक्सचर और कैरेमल का परफेक्ट रंग निकलकर आता है।
दूध और कस्टर्ड का गाढ़ा मिश्रण बनाने का तरीका
पुडिंग की पहली चरणबद्ध प्रक्रिया में कस्टर्ड का घोल तैयार किया जाता है। सबसे पहले एक साफ बर्तन में आधा लीटर दूध डालें और उसे गैस पर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। जैसे ही दूध हल्का गर्म होने लगे, उसमें चार चम्मच चीनी और दो चम्मच कस्टर्ड पाउडर मिलाएं। अब इस मिश्रण को किसी चम्मच या व्हिस्क की मदद से लगातार अच्छी तरह चलाते रहें। लगातार चलाना इसलिए जरूरी है ताकि कस्टर्ड पाउडर के कारण दूध में गांठ न पड़े। मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि वह हल्का गाढ़ा न हो जाए, फिर गैस बंद कर दें।
स्वादिष्ट कैरेमल तैयार करने की विधि
कैरेमल पुडिंग की सबसे मुख्य पहचान उसकी ऊपर दिखाई देने वाली सुनहरी कैरेमल परत होती है। इसे बनाने के लिए एक दूसरे बर्तन में एक कप चीनी लें और उसमें करीब दो चम्मच पानी मिलाएं। इसे गैस की धीमी से मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगेगी और उसका रंग बदलकर गहरा भूरा हो जाएगा। इस दौरान विशेष ध्यान रखना होता है कि चीनी ज्यादा न जले। यदि कैरेमल अत्यधिक पककर काला हो जाएगा, तो इसका स्वाद कड़वा हो सकता है जो पूरी पुडिंग का स्वाद बिगाड़ देगा।
मोल्ड में लेयरिंग और फ्रिज में सेट करने की प्रक्रिया
जैसे ही कैरेमल तैयार हो जाए, उसे बिना देरी किए पुडिंग मोल्ड या कटोरी में डालें और बर्तन के निचले हिस्से में समान रूप से फैला दें। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि कैरेमल ठंडा होकर एक ठोस परत बना ले। इसके बाद, पहले से तैयार किए गए कस्टर्ड के गाढ़े मिश्रण को कैरेमल की परत के ऊपर धीरे-धीरे डालें और अच्छी तरह फैलाएं। अब इस मोल्ड को ढककर फ्रिज में रख दें। पुडिंग को पूरी तरह सेट होने के लिए कम से कम 4 घंटे का समय लगता है।
प्लेट में पलटने और सर्व करने का शानदार अंदाज
करीब 4 घंटे बाद जब कस्टर्ड पुडिंग अच्छी तरह सेट और ठंडी हो जाए, तो इसे फ्रिज से बाहर निकालें। एक चपटी प्लेट को मोल्ड के ऊपर रखें और सावधानी से पलट दें। मोल्ड को हटाते ही ऊपर जमी हुई कैरेमल की खूबसूरत और रसीली परत पुडिंग को एक शानदार लुक देती है। बोकारो के शेफ देवाशीष बताते हैं कि इसका क्रीमी स्वाद और कैरेमल का अनोखा कॉम्बिनेशन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बेहद पसंद आता है। त्योहारों के मौके पर यह घर का बना डेजर्ट आपके मेहमानों को जरूर लुभाएगा।
