व्रत के दौरान साबूदाना और समा के चावल से तैयार खीर का सेवन तो आपने कई बार किया होगा, लेकिन आज हम आपको एक ऐसी बेहद पौष्टिक, झटपट तैयार होने वाली और स्वाद से भरपूर खीर की विधि बताने जा रहे हैं, जो आपके व्रत के अनुभव को पूरी तरह बदल देगी। इस खास खीर में आपको बिल्कुल फ्रूट क्रीम जैसा शानदार स्वाद मिलेगा। इसमें ताजे फलों का इस्तेमाल करने से इसकी पौष्टिकता कई गुना बढ़ जाती है। व्रत के दौरान केवल एक कटोरी इस खीर का सेवन करने से आपका पेट लंबे समय तक भरा रहेगा और शरीर में कमजोरी या थकान महसूस नहीं होगी। नवरात्रि के पावन दिनों में आप इस स्वादिष्ट राजगीरा फ्रूट खीर को जरूर बनाकर खाएं क्योंकि इसकी रेसिपी बेहद आसान है और यह शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करती है।
बादाम और राजगीरा को भिगोने की शुरुआती प्रक्रिया
इस शानदार रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले 10 से 12 बादाम को साफ पानी में भिगोकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद आपको मुख्य सामग्री के रूप में राजगीरा या अमरंथ के दाने लेने हैं। लगभग आधा कप राजगीरा लेकर उसे अच्छी तरह पानी से धो लें। अब इसे एक छन्नी में डालकर छान लें, जिससे सारा अतिरिक्त पानी अच्छी तरह से निकल जाए। पानी पूरी तरह निकल जाने के बाद इस धुले हुए राजगीरा को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर अलग रख दें, ताकि यह पकने के लिए अच्छी तरह नरम हो जाए।
दूध उबालना और बादाम का पेस्ट तैयार करना
अगले चरण में एक भारी तले की कड़ाही में 3 कप गाढ़ा दूध लें और उसे गैस पर उबालने के लिए रख दें। इसके लिए आप उबले हुए या कच्चे दोनों में से किसी भी तरह के दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। अब जो बादाम आपने पानी में भिगोकर रखे थे, उन्हें छीलकर मिक्सी के जार में डालें। इसके साथ ही जार में एक चौथाई कप दूध मिलाएं और बादाम को बिल्कुल बारीक पीस लें। जब कड़ाही में रखा दूध अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब तैयार किया गया यह बादाम वाला मिश्रण उसमें मिला दें। इसके बाद पानी में अच्छी तरह भीगा हुआ राजगीरा भी दूध में डाल दें और इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
ड्राई फ्रूट्स और मिश्री के साथ राजगीरा पकाना
अब इस मिश्रण में राजगीरा के अच्छी तरह गलने तक इसे लगातार पकाते रहें। इस दौरान आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य ड्राई फ्रूट्स जैसे कि काजू, पिस्ता, चिरौंजी और किशमिश भी इसमें शामिल कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाएगा। इस खीर को मीठा करने के लिए चीनी की जगह मिश्री का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है। आप मिश्री को मिक्सी में पीसकर पाउडर बना सकते हैं या फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में कूटकर इसमें मिला सकते हैं। राजगीरा को तब तक पकाना है जब तक कि यह साबूदाना की तरह बिल्कुल नरम और पारदर्शी न हो जाए।
फलों और इलायची को मिलाकर ठंडा करना
जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए और सभी सामग्रियां आपस में घुल-मिल जाएं, तो गैस का चूल्हा बंद कर दें और खीर को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब इसमें ताजे फल मिलाए जाते हैं। इसके लिए सेब, अनार, खुबानी और केले को बारीक टुकड़ों में काट लें और ठंडी हो चुकी खीर में इन्हें मिला दें। इसके ऊपर से बारीक पिसी हुई हरी इलायची का पाउडर छिड़क दें ताकि एक बेहतरीन खुशबू और स्वाद आ सके। अब इस तैयार खीर को कुछ देर के लिए फ्रिज में रखकर अच्छी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इसे एक सुंदर सर्विंग बाउल में निकालें और अपनी पसंद के अनुसार ऊपर से थोड़ी सी टूटी फ्रूटी गार्निशिंग के लिए मिला सकते हैं। इस खीर को हमेशा ठंडी-ठंडी ही परोसें। खाने में यह बेहद मजेदार स्वाद देती है और इसके सेवन से शरीर को पूरे दिन के लिए भरपूर एनर्जी भी मिलती है। जो लोग अपने खानपान में ग्लूटेन फ्री आहार शामिल करना चाहते हैं, उनके लिए यह फ्रूट खीर एक बेहद शानदार और सेहतमंद विकल्प साबित होती है।
