पाली की पारंपरिक दही ठिखारी बनाने का आसान तरीका, इस खास तरकीब से नहीं फटेगा दही

• लहसुन की कलियां: 15 से 20 छिली हुई लहसुन की कलियां लें।
• सूखी लाल मिर्च: 2 से 3 सूखी लाल मिर्च अथवा स्वाद के मुताबिक मात्रा तय करें।
• शुरुआती पिसाई: खलबट्टे में लहसुन की कलियां, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह कूट लें ताकि एक दरदरा और तीखा पेस्ट तैयार हो जाए।

सरसों के तेल में तड़के की तैयारी

इस व्यंजन को बनाने के लिए कड़ाही में सरसों का तेल डालकर उसे तेज गर्म किया जाता है। जब तेल में से धुआं उठने लगे, तब उसमें जीरा, कढ़ी पत्ता और हल्दी पाउडर डाला जाता है। इन तीनों चीजों को तेल में अच्छी तरह मिलाते ही खलबट्टे में तैयार किया गया लहसुन और लाल मिर्च का कुटा हुआ पेस्ट तुरंत तड़के में शामिल किया जाता है। इसके तुरंत बाद स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और धनिया पाउडर मिलाया जाता है। लहसुन का कच्चापन पूरी तरह खत्म करने के लिए पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भूनना जरूरी होता है।

दही न फटने देने का जरूरी तरीका

जब मसाला पूरी तरह भूनकर तैयार हो जाए, तब गैस चूल्हा बंद कर दिया जाता है। इस चरण पर तुरंत दही मिलाने की जल्दबाजी नहीं की जाती। भुने हुए मसाले को कड़ाही में चम्मच से चलाकर या उस पर फूंक मारकर भाप को शांत किया जाता है ताकि उसका तापमान कम हो सके। जब कड़ाही का मसाला थोड़ा गुनगुना या सामान्य रूप से ठंडा हो जाए, तब उसमें गाढ़ा और अच्छी तरह फेंटा हुआ दही मिलाया जाता है। तापमान को हल्का ठंडा करके दही मिलाने से गर्मी का झटका नहीं लगता और दही के फटने की समस्या पूरी तरह खत्म हो जाती है।

परोसने के बेहतरीन विकल्प

मसाले और दही के आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाने के बाद तीखी और जायकेदार दही ठिखारी पूरी तरह तैयार हो जाती है। इसे बाजरे की पारंपरिक रोटी, गरमा-गरम पराठे अथवा सादे उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह मारवाड़ी भोजन का एक झटपट और पौष्टिक विकल्प बनकर थाली का जायका बढ़ा देती है।