दिन ढलते ही अक्सर कुछ तीखा, नमकीन और जायकेदार खाने की तीव्र इच्छा होती है। ऐसे समय में तली हुई साधारण चीजों की जगह दाल से बना स्ट्रीट फूड एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। मूंग दाल के कुरकुरे पकौड़ों को जब ताजी फेंटे हुए दही, तीखी व मीठी चटनियों और ताजा सलाद के साथ मिलाया जाता है, तो एक बेमिसाल चाट तैयार होती है। बाजार के अस्वास्थ्यकर तेल से बचते हुए आप इसे रसोई में रखी सामान्य चीजों से बहुत आसानी से बना सकते हैं।
पकौड़े और चाट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री को दो हिस्सों में बांटकर समझना सुविधाजनक रहता है। सबसे पहले पकौड़े के घोल के लिए आधा कप मूंग दाल लें। इसके साथ 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच हींग की आवश्यकता होगी। रंग और तीखेपन के लिए आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और घोल में मिलाने के लिए 1.5 बड़ा चम्मच गरम तेल रखें। पकौड़ों को पकाने के लिए अलग से तलने वाला तेल लें।
चाट की सजावट और खट्टे-मीठे स्वाद के लिए आपको हरी चटनी, लाल चटनी, मीठी चटनी और गाढ़ी फेंटे हुए दही की जरूरत होगी। इसके अलावा ऊपर से छिड़कने के लिए काला नमक, भुना जीरा पाउडर, कद्दूकस की हुई मूली, बारीक कटा हरा धनिया और ताजे अनार के लाल दाने तैयार रखें।
दाल तैयार करने और पीसने की विधि
चाट का पूरा आधार पकौड़ों के कुरकुरेपन पर टिका होता है। इसके लिए मूंग दाल को साफ पानी में अच्छी तरह धोएं और लगभग 2 घंटे के लिए भिगोकर छोड़ दें। तय समय बीत जाने पर सारा पानी पूरी तरह छलनी से निथार लें। दाल में नमी की अतिरिक्त मात्रा कम करने के लिए उसे एक सूती कपड़े से हल्के हाथों पोंछ लें।
अब इस सूखी दाल को मिक्सी के जार में डालें। साथ में 1 इंच अदरक, 2 कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिला दें। पीसते समय बिल्कुल भी पानी न डालें। जार को रुक-रुक कर चलाएं ताकि दाल का मिश्रण दरदरा रहे। यदि दाल एकदम बारीक या पेस्ट जैसी बन जाएगी, तो पकौड़े अंदर से भारी हो जाएंगे और उनका पारंपरिक कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
घोल को फेंटना और मसालों का संयोजन
दरदरे पिसे हुए मिश्रण को एक बड़े खुले बर्तन में निकाल लें। अब अपने हाथों से इस घोल को लगातार 2 से 3 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। हवा भरने से यह मिश्रण हल्का, फूला हुआ और हल्के रंग का दिखने लगेगा। इसी बीच एक ओखली या खल-बट्टे में आधा छोटा चम्मच साबुत धनिया और आधा छोटा चम्मच सौंफ लेकर दरदरा कूट लें।
इस कुटे हुए मसाले में हींग, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। साथ ही डेढ़ बड़ा चम्मच गरम तेल भी बैटर में डालें। गरम तेल मिलाने से पकौड़े अंदर से स्पंजी और बाहर से करारे बनते हैं। अब इन सभी चीजों को फेंटे हुए दाल के घोल में अच्छी तरह मिला लें।
मीडियम आंच पर पकौड़े तलना
कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। हाथों को थोड़े पानी से गीला करें जिससे घोल उंगलियों से चिपके नहीं। थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर गरम तेल में छोड़ते जाएं। आंच को मीडियम रखते हुए पकौड़ों को दो चरणों में धीरे-धीरे तलें। जब वे सुनहरे और बेहद कुरकुरे हो जाएं, तब उन्हें तेल से निकालकर जालीदार छलनी पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल छन जाए। बाकी बचे घोल से भी इसी प्रकार सारे पकौड़े तैयार कर लें।
चाट को अंतिम रूप देना और परोसना
परोसने के लिए एक चौड़ी प्लेट लें और उसमें गर्मागर्म मूंग दाल पकौड़े सजाएं। अब इनके ऊपर स्वादानुसार मीठी चटनी, तीखी हरी चटनी और लाल चटनी डालें। ऊपर से गाढ़ी दही फैलाएं और चुटकी भर काला नमक व भुना जीरा पाउडर छिड़कें। अंत में कद्दूकस की हुई मूली, ताजे हरे धनिए की पत्तियां और चमकीले अनार के दानों से सजाकर तुरंत परोसें।
