किचन में रोज इस्तेमाल होने वाला आलू जब सतह पर हल्का हरा दिखने लगे, तो इसे मामूली समझकर नजरअंदाज करना भारी पड़ सकता है। भारतीय रसोई में आलू शायद सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जी है, सादी सब्जी से लेकर पराठा, टिक्की और तमाम स्नैक्स तक, लगभग हर घर में यह रोज किसी न किसी रूप में बनता है। लेकिन इसे पकाने से पहले ध्यान से जांच लेना जरूरी है, क्योंकि सिर्फ सड़े या कीड़े लगे टुकड़े को काटकर अलग कर देने भर से आलू खाने के लिए सुरक्षित नहीं हो जाता। अगर छिलके पर हल्के हरे निशान भी दिख रहे हों, तो इन्हें हल्के में लेने की भूल न करें।
आलू का हरा पड़ना केवल रंग बदलने की मामूली प्रक्रिया नहीं है, बल्कि यह शरीर के लिए मायने रखने वाले एक रासायनिक बदलाव का संकेत भी हो सकता है। एक्सपर्ट्स के मुताबिक हरे आलू का सेवन सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए यह समझना जरूरी है कि आखिर आलू हरे क्यों पड़ते हैं, इन्हें खाना चाहिए या नहीं, और घर में इन्हें किस तरीके से स्टोर किया जाए ताकि यह दिक्कत ही सामने न आए।
आलू हरा क्यों होता है
जब आलू लंबे समय तक तेज धूप या तेज रोशनी में रहते हैं, तो उनकी सतह पर क्लोरोफिल बनने लगता है, जिससे उनका रंग हरा दिखाई देने लगता है। अकेले क्लोरोफिल सेहत के लिए नुकसानदायक नहीं होता, लेकिन इसका दिखना इस बात का इशारा है कि आलू के अंदर सोलानिन नाम का एक विषैला तत्व भी बढ़ रहा हो सकता है।
सोलानिन शरीर के लिए कितना खतरनाक
सोलानिन की सबसे बड़ी दिक्कत यह है कि इसे पकाने की गर्मी से भी खत्म नहीं किया जा सकता, यानी आलू को कितना भी उबाल या तल लिया जाए, यह विषैला तत्व बना रहता है। अगर शरीर में इसकी मात्रा तय सीमा से ज्यादा पहुंच जाए, तो यह दिमाग और नर्वस सिस्टम के बीच भेजे जाने वाले सिग्नल्स को ब्लॉक करने लगता है, जिसका सीधा असर सेहत पर पड़ सकता है।
थोड़ा हरा आलू खाया जा सकता है या नहीं
अगर आलू का सिर्फ एक छोटा हिस्सा ही हरा हुआ है, तो छिलके के साथ उस हरे हिस्से को अच्छी तरह काटकर हटाया जा सकता है। इसके बाद बचा हुआ हिस्सा मैश्ड आलू, फ्राई या किसी और डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि अमेरिका की नेशनल कैपिटल पॉइजन सेंटर ने चेताया है कि अगर आलू ज्यादातर हिस्से से हरा हो गया है या उसका स्वाद और गंध अजीब लग रही है, तो उसे पूरी तरह फेंक देना ही सबसे सुरक्षित रास्ता है।
आलू को सही तरीके से स्टोर कैसे करें
आलू को हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए और इसे धूप या तेज रोशनी से दूर रखना चाहिए। स्टोर करने के लिए ऐसे बैग का इस्तेमाल करें जिसमें हवा आ-जा सके, ताकि नमी जमा न हो और आलू जल्दी खराब न हों। आलू को फ्रिज में रखने से बचना चाहिए, क्योंकि ठंडे तापमान में इसका स्टार्च शुगर में बदलने लगता है, जिससे इसका स्वाद और बनावट दोनों प्रभावित हो सकते हैं। इसके अलावा आलू को कभी भी प्याज के साथ स्टोर नहीं करना चाहिए। सही तरीके से रखे जाने पर आलू लंबे समय तक ताजा और खाने लायक बना रहता है।
