हिमाचल प्रदेश में नकली एनालॉग पनीर पर पूर्ण प्रतिबंध, जानें सेहत के लिए क्यों है खतरनाक और कैसे जांचें शुद्धता

क्या होता है एनालॉग पनीर और यह असली से कैसे अलग है?

सामान्य तौर पर असली पनीर शुद्ध दूध से तैयार किया जाता है, जो शाकाहारी आबादी के लिए प्रोटीन का एक प्रमुख और प्राकृतिक स्रोत होता है। इसके विपरीत, एनालॉग पनीर को दूध के बजाय वनस्पति तेल, वनस्पति वसा और विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर मिलाकर तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध की प्राकृतिक वसा और ठोस घटकों को पूरी तरह या आंशिक रूप से सस्ते वनस्पति तेलों से बदल दिया जाता है। दिखने में यह उत्पाद बिल्कुल पारंपरिक पनीर जैसा ही लगता है, लेकिन इसमें दूध से मिलने वाले आवश्यक पोषक तत्व और प्रोटीन बिल्कुल नहीं होते हैं। अधिसूचना में साफ कहा गया है कि वनस्पति वसा से तैयार किसी भी उत्पाद को 'पनीर' नाम से विज्ञापित, प्रदर्शित या बेचा नहीं जा सकता।

घर पर असली और एनालॉग पनीर की पहचान कैसे करें?

उपभोक्ताओं की सुविधा और जागरूकता के लिए खाद्य सुरक्षा विभाग ने असली और एनालॉग पनीर के बीच अंतर पहचानने के आसान तरीके भी बताए हैं। खरीदे गए पनीर के टुकड़े को पानी में डालकर उबालने से उसकी गुणवत्ता का पता लगाया जा सकता है। असली डेयरी पनीर छूने में बहुत नरम होता है और काटने या दबाने पर दानेदार महसूस होता है। इसके उलट, एनालॉग या कृत्रिम पनीर को जब हाथ से तोड़ा जाता है तो वह रबर की तरह खिंचने लगता है। इसके अलावा, खाते समय एनालॉग पनीर मुंह में चिपचिपा और कृत्रिम स्वाद देता है, जिससे इसकी मिलावट का आसानी से पता चल जाता है।