उत्तर प्रदेश के आगरा शहर में इन दिनों खान-पान को लेकर एक नया दौर देखने को मिल रहा है, जहां युवाओं के बीच वेज बिरयानी का जादू सिर चढ़कर बोल रहा है। शहर के अलग-अलग चौराहों और बाजारों में वैसे तो कई तरह के लजीज व्यंजन मिलते हैं, लेकिन इस समय जिस डिश ने सबसे ज्यादा सुर्खियां बटोरी हैं, वह यहां की स्पेशल वेज बिरयानी है। हैरानी की बात यह है कि इस जायकेदार डिश का लुत्फ उठाने के लिए लोग सिर्फ दोपहर या रात का इंतजार नहीं करते, बल्कि सुबह की शुरुआत ही इसके स्वाद के साथ हो रही है। शहर के तमाम हिस्सों से लोग खिंचे चले आ रहे हैं और इस अनूठी बिरयानी का आनंद ले रहे हैं।
इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और सब्जियों का अनूठा मेल है। इसे तैयार करने में पारंपरिक और घर पर तैयार किए गए मसालों का मेल किया जाता है, जो चावल और सब्जियों के साथ मिलकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इसकी महक दूर-दूर तक फैलती है और लोगों को अपनी ओर आकर्षित करती है। दिलचस्प बात यह है कि फिटनेस को लेकर जागरूक रहने वाले और जिम जाने वाले युवा भी इसे सुबह और शाम के वक्त चाव से खा रहे हैं। दुकानदारों के अनुसार, पिछले कुछ समय में इस लजीज व्यंजन की मांग में काफी तेजी आई है और हर दिन खाने वालों की संख्या बढ़ती जा रही है।
12 तरह के खड़े मसालों का खास मिश्रण
आगरा के शास्त्रीपुरम इलाके में स्थित आंगन रेस्टोरेंट के संचालक संतोष कुमार बघेल ने इस बिरयानी की खासियतों के बारे में विस्तार से जानकारी दी। उन्होंने बताया कि उनके यहां विशेष रूप से दम वेज बिरयानी तैयार की जाती है, जिसे खाने के लिए दूर-दूर से लोग आते हैं। इस बिरयानी को बेहद खुशबूदार और जायकेदार बनाने के लिए करीब 12 तरह के खास खड़े मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, रसोई में ही हाथ से कुटे गए मसालों का भी इसमें तड़का लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल अलग और अनोखा हो जाता है।
संतोष कुमार बघेल ने आगे बताया कि इस बिरयानी को पकाने के लिए धीमी आंच पर दम विधि का सहारा लिया जाता है। इस प्रक्रिया से चावल के हर एक दाने और सब्जियों के अंदर मसालों का असली स्वाद अच्छी तरह से रच-बस जाता है। रेस्टोरेंट में आने वाले युवाओं के बीच यह खास तौर पर आकर्षण का केंद्र बनी हुई है। उन्होंने कहा कि फिटनेस प्रेमी युवा वर्कआउट के बाद सुबह और शाम के समय ऊर्जावान महसूस करने के लिए इसे खाने पहुंच रहे हैं। शहर के लोगों के बीच इसका स्वाद दिनोंदिन अपनी गहरी पैठ बनाता जा रहा है।
180 रुपये में मिलती है सब्जियों से भरपूर प्लेट
आंगन रेस्टोरेंट में मिलने वाली इस वेज बिरयानी की कीमत और उसकी पौष्टिक खूबियों पर भी खास ध्यान दिया गया है। संचालक संतोष कुमार बघेल ने बताया कि उनके यहां मात्र 180 रुपये में फुल प्लेट दम वेज बिरयानी परोसी जाती है। उनका कहना है कि खाने को केवल स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि सेहतमंद बनाए रखना भी बेहद जरूरी है। इसी बात को ध्यान में रखते हुए इसमें ताजी और भरपूर मात्रा में विभिन्न प्रकार की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है।
सब्जियों की प्रचुरता के कारण न केवल इसका स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्वों से भी भरपूर हो जाती है। चावल, ताजी सब्जियों और विशेष मसालों का यह संतुलित मेल ही इस डिश को इतना खास बनाता है। यही मुख्य वजह है कि कम कीमत में मिलने वाले इस पेट भरने वाले और स्वादिष्ट भोजन की मांग लगातार आसमान छू रही है। रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहक इसे एक बेहतरीन और संतुष्ट करने वाले भोजन के रूप में पसंद कर रहे हैं।
